Слава Коксу!

Нет, вы только не подумайте, что я бросил пить :) Или что у меня запой. Нет, ни то и не другое, я также остаюсь имбайбером, как и два года назад :) Просто я почему-то перестал быть блоггером…

Вот и сейчас сижу, пью шестой Дайкири, пишу пост про Дайкири, но не допишу :) [нашел я таки идеальный, нашел ;) ] - дописал, на 9-том Дайкири.

Как хорошо, что есть друзья, а то бы так и сидел в частном секторе, машина в гараже, но бухой, а поэтому как бы взаперти. Взаперти с бутылкой Бакарди Картабланка и в потугах с этим гавном сделать что-то стоящее… Но есть друзья :) И поэтому есть уже Гавана и много свежайших лаймов и хорошее настроение :) И инет по жопорезу и любимый бук, и фотик, и жизнь прекрасна, тем более с Дайкири.

Самое приятное

Так вот самое приятное – это когда сделанный тобой коктейль нравится гостям :)

Намедни были у нас гости. Принесли мне 5-литровую (правда порядком надпитую :) ) канистру водки “Русский стандарт” – плод усилий неких “несунов” с питерского завода. Надо отметить, что водочка была отменная – мягкая, с правильным нейтральным, кристально-чистым вкусом. Идеальная вещь для Балалайки!

Красиво жить не запретишь :) Для летнего вечера коктейль Балайка – отменный вариант.

Коктейли, которые нравятся

Понятно дело, что коктейль – это понятие очень обширное, очень странно (приятно, но не информативно) в ответ на вопрос “Что ты любишь пить?”, услышать “Коктейли…” Если человек говорит, что он любит коньяк, вино или пиво, гораздо понятнее…

Я вот, к примеру, люблю коктейли, последний коктейль, который мне очень понравился был Corpse Reviver #1 (Реаниматор №1) Джона Джонсона – восхитительный и очень необычный коктейль, в котором сочетаются мятный ликер, горькая настойка Ферне Бранка и бренди. Сочетание мятного, сладкого, горького и “деревянного” вкуса мне кажется просто шедевром, но не нравится практически никому из моих гостей.

Другой мой любимый коктейль за последнее время – Monkey Gland. Мне нравится английская версия (с Перно) и обязательно с ягодным гренадином. Большинству моих гостей этот коктейль не нравится из-за анисового вкуса.

Ладно, харе ныть :) Пойду лучше сделаю коктейль, который понравится всем :)

Домашний бар. Первые шаги. Шаг 2. Оборудование.

Продолжаю постить накопленную мной информацию по созданию домашнего бара. Надеюсь этот труд не пропадет зря.

Итак с алкоголем мы пару месяцев назад определились. Теперь нужно определиться с второй важной составляющей домашнего бара – оборудованием.

Оборудование домашнего бара можно разделить на барное, т.е. такое, которое нужно исключительно для приготовления смешанных напитков, и оборудование двойного назначения, так сказать, т.е. такое, которое и без домашнего бара найдет (или уже давно нашло) применение на кухне. В общем случае надо признать, что приготовление большинства коктейлей без специального оборудования невозможно. Хотя какие-то несложные коктейли и возможно, например, Калимохо ;)

Барное оборудование

Фото 1. Бостон шейкер, состоящей из двух частей – металлического обрезиненого стакана и комплементарного ему стеклянного стакана (на фото в его роли обычный хайбол)

Шейкер. Шейкер, очевидно, является самым употребимым в баре оборудованием, да и вообще символом коктейльной культуры. Шейкеры бывают двух видов – состоящие из трех частей кобблеры и состоящие из двух частей бостоны (сверху на фотографии). Я не буду подробно останавливаться на особенностях этих двух видов шейкеров (тем более, что я это уже где-то делал). Просто дам свои рекомендации.

Фото 2. Стеклянный шейкер с пластмассовым стрейнером и крышкой.

Шейкер в домашнем баре должен быть хотя бы один, но конечно, лучше парочку. Самый недорогой бюджетный вариант – это стеклянный шейкер, он не такой шумный как металлический, не обмерзает. Он не засохнет намертво, если вы набухавшись (слово-то какое ужасное) забудете его открыть и он так простоит всю ночь. Цена в 7-10 USD вполне доступна.

Фото 3. Металлические кобблер-шейкеры

Второй вариант – металлический шейкер, более удобен прежде всего тем, что его невозможно разбить и он позволяет адекватно контролировать температуру коктейля при взбивании. Металлический шейкер относительно дороже – хороший образец не может стоить менее 20 – 25 USD, совсем дешевые металлические шейкеры – это просто игрушка, на них появляются вмятины при первом более менее интенсивном встряхивании с кубиками льда. Главный показатель хорошего шейкера – это толстый металл и идеально отполированная поверхность. Если вы состоятельный человек, то можете не заморачиваться поиском шейкера – идите куда-нибудь в бергофф и купите себе там “любительский” кобблер (или бостон) долларов за 200, он будет прекрасно выглядеть, металл там очень толстый – в общем качественный продукт. Вот бы кто-нибудь подарил мне такой шейкерок на день рождения… Я-то сам использую безымянный металлический кобблер индийского производства, он в принципе неплох, аскетично выглядит, может насмерть залипнуть, если забыть его открыть. Особенно после приготовления Белой Леди. Тут кое-кто наверное ужаснется и вспыхнув праведным гневом напишет мне, да как же, мол, можно забыть открыть шейкер, это так не профессионально! Да, согласен, но чего не сделаешь в подпитии :) (очевидно, что профессиональный бармен прежде всего отличается от имбайбера тем, что он не пьет в то время, как готовит коктейли). Залипший насмерть металлический шейкер я открываю с помощью WD-40 и захвата для труб, ну а потом тщательно его мою.

Пластиковый шейкер. Да, пришлось мне видеть раз такое. Очень дешев (я надеюсь), производит ужасное впечатление.

Фото 4. Металлический стакан-смеситель

Стакан-смеситель. По большому счету отдельный стакан-смеситель в домашнем баре не нужен. Понятно, что нижняя часть хоть кобблера, хоть бостона прекрасно заменяют стакан-смеситель. Но, конечно, очень удобно иметь и стакан смеситель, если вы принимаете много гостей.

Фото 5. Металлический хавторн-стрейнер

Стрейнер. Необходим для отделения крупных кусочков льда при переливании приготовленного коктейля в бокал. Есть несколько разновидностей – хавторн-стрейнер (с пружиной и ушками, на фото) наиболее универсален, джулеп-стрейнер (буз пружины, типа решето с ручечкой) более архаичен, но также функционален. Он неудобен, когда стаканы-смесители или стаканы бостонов разного диаметра. Одного стрейнера (3-5 USD) хватит, тем более, что в кобблерах как правило стрейнер встроен. 

Фото 6. Барное ситечко

Барное ситечко. Вобщем-то оно не такое уж и барное. Многие его даже называют чайным. Просто очень мелкое металлическое или пластиковое ситечко, для того чтобы процедить свежевыжатый сок и взбитый в шейкере коктейль. Я всегда процеживаю коктейль через очень мелкое ситечко, т.е. я его процеживаю через стрейнер, чтобы отделить крупный лед, и через барное ситечко, чтобы отделить мелкие осколки льда, если я подаю коктейль без трубочки – мелкие кусочки льда могут поколоть губы или доставить дискомфорт зубам. Если коктейль подается с трубочкой или имеет очень сильную пену – я ситечком не пользуюсь, только стрейнером. Так как мытье барного ситечка не такое уж и простое занятие, то я советую иметь несколько штук. Тем более стоят они не дорого (1 – 2 USD).

Фото 7. Джиггеры

Джигер (-ы). И вообще мерная посуда. Лично я придерживаюсь того мнения, что все ингридиенты при приготовлении коктейлей должны быть отмерены с точностью до миллилитра или 0,5 миллилитра. На глаз я ничего не наливаю, по себе знаю, что такой налив зависит от многих факторов, в частности от настроения и физического состояния. Джиггер – специфический мерный сосуд на фиксированный объем – удобен, но их надо несколько – на самые ходовые объемы, оптимально – 1/4, 1/2, 2/3, 1, 1 1/2 унции и т.д. Есть ещё очень удобные джиггеры, на внутренней поверхности которых есть шкала – смело берите такие, если вам посчастливиться их найти. Берите джиггеры с закругленным ободком, они не подтекают. Я помимо джиггеров использую и тривиальную химическую посуду – мерные стаканы, цилиндры, пробирки. Особенно это удобно для небольших или наоборот больших объемов, которые выходят за диапазон джиггеров. Также может пригодится пластиковый мерник с шкалой (можно купить в супермаркетах). Кстати, учтите, что калибровка джиггера (и мерника) – это очень сомнительно, они могут иметь сильное отклонения объема от номинального (это может быть важно, если вы меряете разные ингредиенты разной посудой). В своем роде мерной посудой является деш (dash) (6 капель, около 0,3 – 0,5 мл) (если не хотите мучаться с подсчетом капель – заведите себе барную ложку на 1 деш), 1 чайная ложка (около 5 мл) и т.д.

Кстати, для того чтобы отмерять что-то каплями, проще всего воспользоваться тонкой (алкогольной) трубочкой: опустите её в жидкость, легко втяните её (невязкие жидкости тяните очень аккуртно), быстро зажмите другой конец трубочки (через который втягивали) пальцем, отпустите постепенно палец, так чтобы жидкость капала из трубочка с удобной интенсивностью и отмерьте нужное количество капель.

Фото 8. Барные ложки

Барная ложка. Отличается от разнообразных других ложек прежде всего длинной, как правило, винтообразно-закрученной ручкой. Помимо собственно ложки, может иметь на другом конце мадлер, металлический диск (таблетку), пластмассовую кнопочку (пупочку), вилочку и т.д. Все эти приспособления очень даже могут пригодиться в баре: мадлер при необходимости что-либо размять, по таблетке удобно наливать слоистые коктейли, пластмассовой кнопочкой я делаю свой Супре-Мохито, ну а вилочкой можно достать вишню из сиропа или как-то манипулировать с другими фруктами. Лично мне кажется, что основной критерий полезности барной ложки – это сочетание употребительного объема (как правило равного 1 чайной ложке и 1 деш) и дополнительного назначения (пластмассовая кнопочка, вилочка). Так что барных ложек надо хотя бы пару. Они не слишком дорогие, порядка 4 – 6 USD.

Фото 9. Барный (барменский) нож

Барменский нож. Специальной конструкции, легкий, удобный, острозаточенный нож. Пригодится для приготовления гарнишей (украшений), разрезания цитрусовых и т.д.

Спутник бармена. Говорят полезная вещь (там есть штопор, открывашка для бутылок, банок и наверное ещё что-то…) Но у меня его нет :)

Фото 10. Гейзеры

Гейзер. Насадка на горлышко бутылки, которая обеспечивает равномерный налив. Очень удобный в принципе девайс. В частности очень полезен при приготовлении слоистых коктейлей.

Фото 11. Ручная соковыжималка для цитрусовых

Соковыжималка для цитрусовых. Количество приспособлений, предназначенных для получения сока из плодов цитрусовых весьма обширно. Наиболее простым является ручная соковыжималка для цитрусовых, которая представляет собой просто конус с ручкой, более продвинутый вариант – это аналогичных конус, но без ручки и с емкостью для сбора сока. В большом баре прекрасно смотрится цитрус-пресс, механическое приспособление для выдавливания сока, существует ручной вариант такого пресса (похож на чесночницу) – цитрус джуисер. Конечно же очень удобны электрические соковыжималки или пресса.

Фото 12. Зестеры (ножи для вырезания спиралей из кожуры цитрусовых)

Цитрус-зестер. Специфическое режущие приспособление для получения полоски кожуры цитрусовых.

Мадлер, или пестик. Предназначен для растирания трав, ягод и плодов при приготовлении коктейля.

Сифон. Приспособление для газирования воды. Сифон может быть удобен для приготовления физзов, мохито и других коктейлей, где нужна очень газированная вода. Учтите ещё и то, что добавляя в коктейль воду из сифона вы смотритесь очень круто :)

Кухонное оборудование и утварь

Электрическая соковыжималка для цитрусовых. Для бара удобно такое приспособление с мелкой сеточкой для отделения мякоти. В крайнем случае, вы ведь все равно будете процеживать сок?

Блендер. Главное, чтобы у него был прочный стакан. Желательно наличие нескольких скоростей и импульсного режима работы. С другой стороны это не так уж и необходимо :)

Остальная кухонная утварь. Ножи, вилки, ложки. Тарелки, блюдца, сотейники, кастрюльки, чашки, стаканы. Весы, воронки, таймер, доски и прочее. Приготовление коктейля может все это потребовать.

Отдельно хочу сказать о мебели. Сразу оговорюсь, что эти мои рассуждения носят не обязательный и даже не рекомендательный характер. Это скорее просто мое видение моего домашнего бара, не такой каков он есть, а такой каким, я его хотел бы видеть.

Первое, в баре должна быть барная стойка, удобной высоты для приготовления коктейля и употребления его же. Обратите внимание, что лучше всего, если вы сможете организовать свое место таким образом, чтобы готовить коктейли лицом к вашему гостю, учтите, что большинство ваших гостей все-таки приходит к вам пообщаться, и коктейль, а тем более его приготовление им вторичны, и смотреть на вашу спину весь вечер не такое уж и большое удовольствие :) [я в свое время этого не учел]

Также в домашнем баре должны быть мойка, холодильник с морозилкой, плита. Конечно же в баре следует предусмотреть большой шкаф или полки для хранения бутылок, стекла и оборудования. Домашний бар можно совместить с зоной кухни, но если у вас большой дом, то конечно лучше его заложить отдельно, построив вокруг домашнего бара репрезентативную зону, тут вы будет принимать гостей, угощать их, ну и сами отдыхать с коктейлем в руке.

Держись, тезка!

Уже дня три, в перерывах между чтением своей диссертации, которую вот-вот надо будет защитить, и которая за годы простоя и забвения превратилась для меня из живого и трепетно любимого организма в недружественную и бесформенную груду текста, который не вызывает во мне ничего, кроме раздражения и плохого настроения, так вот последние три дня я внимательно читаю блог Коктейл Крониклс Пола Кларка, на котором творится что-то совершенно грандиозное.

Этот грандиозный человек осуществляет проект – 30/30 – тридцать коктейлей (постов) за тридцать дней. Это само по себе очень интересно, но поразило меня не это.

Блогу Пола Кларка исполнятеся четыре года, немало для блога, скажу я вам. Два года назад во многом благодаря блогу Пола я начал свой ScienceOfDrink (а ещё благодаря Рику с его постом про луркеров, это так к слову). Так вот прочитав начальный пост проекта 30/30, в котором я вижу много эмоций, которые мучают и меня в связи с блоггингом, я желаю тезке удачи! Держись, тезка! Вдохновения тебе, ну и мои поздравления.

Новости

Ну прекрасные розовые коктейли с Пассоа все уже наверное видели :) Потянуло дядьку на конфекты… Заодно и описание ликера Пассоа в энциклопедию добавил. Оказывается он на том же заводе, что и Куантро делается.

А сегодня прочитал, что тема очередного МиксоПона – Амаро. Ну и сразу начал готовится :) Бутылку итальянского ликера Амаро Монтенегро привезла мне год назад из Италии подруга. Я ещё помню как-то не проникся (скорее всего уже бухой был)… А вот и зря! Вещь просто замечательная, просто грандиозная. По этому поводу энциклопедия была расширена описанием ликера Амаро Монтенегро.

Новости

Сегодня был продуктивный выходной :) Первое, нашлось применения бутылочке виски Джек Дэниелс, которую подарили мне ещё зимой. Я её тут же открыл, понюхал… и поставил в кладовочку. Но сегодня её звездный час настал. Из виски Джек Дэниелс был приготовлен промо-коктейль этого бренда – Лимонад из Линчбурга (Lynchburg Lemonade) - интересный напиток, но вызвавший у меня жуткую абстиненцию.

Второе, заодно с коктейлем был исследован и сам виски Джек Дэниелс, о чем появилась новая запись в строящейся энциклопедии спиртных напитков. Интересно, стоит добавить в неё тот факт, что у меня видимо какая-то идиосинкразия на сивуху старины Джека? Ибо тошнота и головная боль – это, скажем так, не совсем типичная для меня реакция на алкоголь ;) Хотя может быть сказывается и месяц воздержания (я на сессии строго не пью)…

З.Ы. А вот жена ниче – три “лимонада” (два из которых по версии Короля) ни чуть ни ухудшили её самочувствие :) Скорее наоборот.

Он сказал, поехали, и запил водой.

Затеял я новый грандиозный проект на моем главном блоге - энциклопедию спиртных напитков, типа. Т.е. у меня есть на данный момент пага, на которой есть список всего того алкоголя, который у меня пылится в баре-кладовочке. 150 бутылок (а уже наверное и больше) – это не просто так, это же прежде всего огромный опыт и уникальные знания :) Вот я и решил пределать энциклопедию, где я собираюсь давать некоторые общие сведения о напитке, а главное свое мнение и свои любимые коктейли с ним. Труд предстоит грандиозный, энциклопедию буду создавать пока только на русском, ну а на этом блоге буду выкладывать анонсы, потому как считаю, что посты про напитки будут не менее интересные, чем посты про коктейли, но в силу монументальности проекта, они не будут появлятся на главной, а будут сразу вписываться в архив :)

На данный момент определяюсь окончательно с форматом описаний, вот сподобился на:

джин – Бомбей Сапфир

джин – Гордонс

Вторая критическая точка – это фотографии самих напитков, я решил их делать с изолированным фоном, но вот ракурс… Точку пока не нашел.

Новые горизонты

Итак, можете поздравить меня, господа, очередная сессия успешно пройдена. Двадцать дней упорного изучения правовых дисциплин начисто стерли из моего сознания представление о том, кто я и что у меня за хобби. Даже лед и тот закончился до единого кубика…

Но за время сессии со мной произошло и нечто приятное. Некое приятное событие, которое как я думаю, послужит в моем хобби новой отправной точкой…

26 марта сего года я приобрел на сайте Amazon.com три книги про коктейли и это сработало :) Где-то через две недели они пришли ко мне :) Вот спешу поделиться радостью! Признаюсь, во время сессии я конечно заглянул в эти книги, но времени для детального изучения не было:

The Essential Cocktail: The Art of Mixing Perfect Drinks by Dale DeGroff

The Craft of the Cocktail: Everything You Need to Know to Be a Master Bartender, with 500 Recipes by Dale DeGroff

Imbibe!: From Absinthe Cocktail to Whiskey Smash by David Wondrich

Надеюсь эти три книжки здорово порадуют меня этим летом ;)

Домашний бар. Первые шаги. Шаг 1. Алкоголь. Пост 3. Все остальное.

А остального у нас осталось не так уж и много и не все из того, что осталось, алкогольные напитки. Но сначала все же поговорим об алкогольных.

Вино и вермут

Вермуты в баре также обязательный ингредиент. Мы говорим “вермут” и у нас просыпается аппетит. Вермуты – это обязательный ингредиент классических апперетивов – Мартини, Сухой Мартини, Грязный Мартини, Мартинез, Манхеттен, Эль-Президенте, Американо, Негрони – все эти коктейли требуют вермута.

Я рекомендую иметь в баре минимум две бутылки вермута – белый сухой вермут (Dry, Extra Dry) и красный сладкий вермут. Изначально сухим был французкий, а сладким итальянский вермут. Но сейчас большинство производителей производит обе разновидности. Конечно, эти вермуты должны быть известных марок. Небольшой совет: не покупайте вермуты в бутылках большого объема, если вы не собираетесь приготовить за короткое время большое количество коктейлей или употребить его другим способом. Вермуты относительно быстро портятся (после открытия бутылки вермут не стоит хранить более полугода), хранить открытую бутылку вермута надо в холодильнике. Стоит помнить, вермут – это все же вино, и следовательно они гораздо более капризны чем, напрмер, крепкие алкогольные напитки.

Вино. В принципе в баре для приготовления коктейлей пригодится красный портвей и херес. Летом, если вы будете готовить Калимохо, Сангрию или крюшоны не лишним будет красное сухое вино, белое сухое вино, игристое вино. Игристое вино (брют) может пригодится в баре круглый год, это ингредиент таких прекрасных коктейлей как Беллини, Смерть после полудня (Хемингуэй), Мимоза.

Биттеры и горькие апперетивы

Биттеры, такие как Ангостура (упс, второй бренд, от которого никуда не денешься), в баре – это все равно, что соль на кухне. Бар без биттера, без сомнения, не полон. Брендов биттеров существует великое множество, а о видах не приходится даже говорить.

По моему скромному мнению, в баре должна быть хотя бы Ангостура. Все остальное опционально. Второй по важности биттер – апельсиновый, его в принципе можно заменить самодельным субститутом: выжать апельсиновую корочку (эфирные масла) в деш Ангостуры, но это полумеры.

Горькие апперетивы. Не буду останавливаться подробно на этой группе напитков. В баре стоит иметь бутылку Кампари. Я не настаиваю, но настойчиво рекомендую. 

Сиропы

Сиропы обязательная составная часть любого бара. Два самых важных из них:

Простой сироп, он же сахарный сироп, в баре обязателен. Это универсальный безвкусный подсластитель. По большому счету, сахарный сироп можно добавить в любой коктейль, который кажется вам кислым. Им можно уровнять кислоту любого цитрусового сока (как вы понимаете, лаймы, лимоны, апельсины и прочие все время разные, даже из одной сетки). Во многие рецепты простой сироп включен в пропись, для некоторых – пусть это будет ваш профессиональный секрет.

Ни в коем случае не покупайте готовый сахарный сироп. Готовый сахарный сироп, какие бы интригующие названия типа “тростниковый сахар”, “натуральный сахар”, “природный сахар” не содержал – это туфта и реклама. Он содержит много разного, что вы не хотели бы видеть в своем баре, всякие там ароматизаторы, стабилизаторы и консерванты. Простой сироп не даром называется простым :) Не ленитесь! Его элементарно приготовить самому:

приготовление простого (сахарного) сиропа – возьмите сахар, ну, например, обычный сахар-рафинад или, если вы будете готовить тропические коктейли, тростниковый сахар, можно нерафинированный, натуральный сахар (камешками) или их смесь и смешайте с водой в равных массовых долях (100 г сахара и 100 г кипящей воды). Тщательно размешайте до полного растворения сахара. Вы получите простой сироп. На простом сиропе не растут грибы и микроорганизмы из-за его чудовищного осмотического давления. Храните его в холодильнике сколько угодно. Если вам понадобится более насыщенный сахарный сироп – 2 или даже 3:1 используйте его свежим, пока из него не выпали кристаллы.

Гренадин - гранатовый сироп, второй сироп в баре, без которого не обойтись. Постарайтесь купить хороший гренадин, по крайней мере хорошего производителя, если вы не увидите в составе намека на гранатовый сок или экстракт, смело оставте продукт на полке. Большинство дешевых гренадинов представляют собой просто крашеный кукурузный сироп с добавлением лимонной кислоты. Гренадин можно приготовить и самому, но это занятие для энтузиастов :)

Кроме сахарного сиропа и гренадина я советую иметь в баре ещё Орже (миндальный сироп) и сироп маракуи, они пригодятся для тики-коктейлей (Херикейн, Май Тай и т.п.). Также может пригодится сироп лайма (ну, для Джимлета, например). 

Прочее

Мараскиновые вишни -  обязательно! Первое вишня – это красивое, вкусное и почти универсальное украшение. Второе сок из-под этих вишен является ингредиентом некоторых коктейлей, поэтому берите хорошие дорогие вишенки, а не синтетическую китайскую дрянь :)

Ну вот в кратце и все. Ничего не забыл? Надо подумать :) Если вдруг что-то придет на ум вам, уважаемые читатели, велкам в каменты!