Форшмак pairings

Итак, я недавно съездил в Одессу-маму и там она поразила меня прямо в сердце такой штукой как форшмак 8)

Конечно, совершенно немудрено, что принимая каждый день чуть заполдень пару дриньков разнообразных дистиллятов под форшмачок, приходя при этом в великолепное расположение духа, я пристрастился 8) И тем более, загорелся опробовать под это великолепную закуску многие богатства своего бара, особенно женевер и, как припомнилось мне чуть позже, обстлеры.

По приезду домой я сразу озаботился вдохновлением жены на приготовление форшмака, благо она у меня в плане приготовления блюд большая мастерица. Сам я в процессе приготовления не участвовал, даже не знаю, где она взяла рецепт 8)

IMG_8153

Рецепт отличного форшмака:


Для приготовления форшмака вам понадобится 1 крупная слобосоленая селедка, крупное кислое яблоко (типа семеренка), 2 ломтика батона, 150 мл молока, 40 г сливочного масла, 2 отварных куриных яйца, 1 луковица. 

Для начала размочите батон в молоке, порежьте лук и замаринуйте его с уксусом, разделайте селедку и пропустите филе через крупную сетку мясорубки. В блендере смолоть очищенное от кожуры и сердцевины яблоко, отжатый батон, лук, яйца, посолите по вкусу и смешайте с рубленой сельдью и маслом. Дайте форшмаку настояться в холодильнике ночь. Перед подачей посыпьте форшмак резанным зеленым луком и укропом, подавайте с ржаными тостами или черным хлебом. 


В итоге получился очень неплохой форшмак, типа как в Клара-Бара 8) Под который было продегустировано несколько крепких алкогольных напитков, а именно — BOLS Jonge Graanjenever 35%, FINLANDIA Lime 37,5%, PANNONHALMI PALINKARIUM Barack Palinka 40%, SCHLADERER Obstwasser 38%.

К некоторому моему удивлению, женевер юного стиля, о котором я так мечтал в Клара-Бара за рюмкой местной Одессы, далеко от этой же Одессы не ушел. И роялил с форшмаком хорошо, но очень обыденно, я бы даже сказал — безыдейно.

Лаймовая Финка шла под форшмак хорошо, но, блин, не люблю я все эти модерновые ароматизированные водки, которые, кажется, созданы не для таких серьезных имбайберов как я, а для подростков ;)

Иное дело местные дистилляционные европейские жемчужины. Нераскрученные, несильно продвигаемые, производимые для того, чтобы местные матерые имбайберы могли в лучшем виде насладиться этим прекрасным солнечным лучиком под особенным местным углом ;)

Такие, например, как палинка — венгерский местный алкоголь (типа о-де-ви, т.е. не подвергающийся выдержке в дубе) выгоняемый чаще всего из абрикосов или слив (а также, как я понимаю, из любых других местных ягод). Использованный образец представлял собой классический экземпляр абрикосовой палинки исключительного качества. Отличный алкоголь, хотя с форшмаком они жили просто каждый своей жизнью 8)

Иное дело обстлер — немецкий дистилляционный алкоголь, типа о-де-ви, производящийся из яблок и груш. Самый натуральный немецкий шнапс, если вы понимаете о чем я ;) Не знаю в чем тут причина, может в том что, «форшмак» — это с немецкого «закуска», а «шнапс» — это с немецкого «выпивка», но именно обстлер потряс меня в качестве кортежа к форшмаку (а может и наоборот). Мягкий, ароматный фруктовый алкоголь отлично объединялся стопочка за стопочкой с форшмаком на местном черном хлебушке (и тостиках!). О, блаженство!

Где и как в Одессе надо есть форшмак

Несмотря на то, что, на самом деле коктейльная жизнь что на этом блоге ключом не бьет я все же решил поискать тут своего читателя (ну, я надеюсь, что поисковые боты-то эту полезную многим путешественникам запись найдут ;) И вот я решил тиснуть небольшие путевые заметочки о моей поездке в Одессу на майские.

У кого, что болит, тот о том и говорит, гласит народная мудрость, а следовательно с поправкой на заглавную тему блога говорить мы будем все о нем — об алкоголе и его изящном употреблении, так что уберите детишек от экранов :)

Но на этот раз, у нас в заметке и слова не будет о коктейлях (хотя, я думаю, Сухой Мартини в качестве сопровождения очень бы даже пошел, но я не рискнул заказывать Мартини в Одессе, даже от Маман, может зря?), в этой заметке я попробую ответить на вопрос — Где же съесть форшмак в Одессе, опираясь на свой интенсивный, но правда сильно ограниченный временем пребывания опыт 8)

Еще перед приездом в Одессу я был осведомлен о том, что чтобы хорошо кушать в Одессе форшмак надо идти в Клару Бару. Поэтому только приехав в Жемчужину у моря я первым делом отправился в Городской Сад, нашел там эту Клару Бару, взял меню и внезапно обнаружил, что форшмака-то в этом меню и нет. Но позвольте, а я же приехал к вам тут через всю Украину именно форшмак есть? — спросил я официантку, которая обходительно и с чисто одесским радушием согласилась «уточнить». Через две минуты официантка с, как мне показалось, колоритными заговорщицкими интонациями сообщила, что она может предложить мне форшмак 8) Под форшмак была взята в качестве кортежа местная водочка Одесса (оказавшаяся, к слову, довольно гадостной).

P1060369-2

Но общее впечатление от подачи, ледяной водочки в запотевшем графинчике, малюсеньких винтажных водочных рюмок, островато-селедочного чуть кисловатого форшмака, который ловко сбивал тухло-маслянистое водочное послевкусие и замечательно играл на воздушных хрустящих ржаных тостах было настолько шикарным, что насколько я заметил его хватило даже на других посетителей Клары Бары, которые не знали, что в Одессе надо обязательно есть форшмак, даже если его и нет в меню 8) И запивать ледяной водочкой из царского дизайна рюмочек :) В итоге я был в полном восторге. И сразу решил, что это теперь станет моей новой одесской традицией — чуть заполдень давать  форшмак под пару дриньков водочки на аперитив ;)

На следующий день часам к 14-00 был осуществлен второй раундуп апперетивного фаршмако-ведения. Все тот же Городской Сад, колоритное (в стиле «одесские понты» для приезжих) кафе Франзоль. Форшмак был в меню (и практически в полтора раза дешевле, чем в Кларе Баре, кстати), также в меню был обнаружен, как утверждалось местный самогон из грушы, по вполне демократичной цене. В форшмаке яблоко, а груша и яблоко известные товарищи, подумал я, врядли можно будет придумать кортеж лучше…

P1060396-2

Буквально через четверть часа все эти сентенции были полностью подтверждены практикой. Мягкий, сливочно-маслянистый и даже чуть сладковатый местный форшмак отлично сыграл с парой дриньков ледяной (и надо заметить, отменной, удивительно чистой, бессивушной) местной грушевой самогоночки. Очень хорошо, хотя и с заметно меньшей долей колорита. Ну нельзя же серьезно считать, что одесский шансон про шаланды, кефали, Молдаванку и Пересы, может сойти за колорит ;) (1)

Этим же вечером мы наконец-то попали к Маман, у которой, кстати, мы и жили. Конечно, главное блюдо, которое я собирался отведать у Маман был форшмак, но два раза в день есть форшмак и запивать его водкой — это был бы перебор, поэтому я взял другую маманскую деликатесную закусочку — куриный паштет, а к нему дриньк красной местной шипучки типа Мерло (что-то типа итальянского фризанте специально сделанного для Маман). И это был, товарищи, нереальный балдеж, паштетик с апельсиновым желе шикарно сыграл с легко-танинной молодой шипучкой обеспечив мне приятное ощущение правильного выбора и обеспечив Маман значительный автортет в моих гурманских глазах 8) В итоге, ложился спать я уже вожделея завтрашний аперитив ;)

После основательной пешей прогулки по Одессе (ну какой же интересный город!) опять к Маман :) Стандартные пара дриньков водочки (на этот раз это был Немиров Лекс, хорошая, питкая отечественная премиальная водка с легким и чистым водочным вкусом) и столь вожделенный форшмак 8) Несмотря на почти полную загрузку заведения, нашей официантке удалось подать форшмак и холодную водочку вместе ;) за что ей была объявлена благодарность, хотя водочка в итоге оказалсь не такая холодная как хотелось бы да еще и с довольно крупной хересной копитой в качестве интрумента пития, что, конечно, совершенно не годится (декантер вместо графина, то еще хрен с им, но копита вместо стопки, а лучше рюмки — нет, это честно скажу, лажа), но это все мое любимое брюзжание на самом деле говорит только об одном — это место реально подает великолепный форшмак и рядом с таким кулинарным бриллиантом не хотелось бы видеть ничего менее крутого :)

P1060483-2

Нет, реально, я не знаю какой магический компонент (тюлечку?) кладет Маман в свой форшмак, но он реально волшебный. Совершенно правильная мелкорубленная консистенция, пряный пикантный вкус, аккомпанемент маленьких ржаных тостиков — это был божественный форшмак :)

Подводя итог хочется сказать, что слава Богу, мне не удалось за эти три дня съесть в Одессе плохой форшмак. Все три попытки были очень хороши, каждая по своему. На самом деле, по вкусу мне понравились все три форшмака, но приз за вкус я дам Маман, именно у них форшмак был наиболее не похож на тот форшмак, который делает моя маман :) Приз за подачу и антураж получает Клара Бара, хотя подача самого форшмака у них с Маман почти один в один, но у Клара Бара такие рюмочки… Что из них сказочно пилась даже та поганенькая водочка что я заказал в силу природной прижимистости (но и скудности меню) ;) А вот Франзоль получает специальный приз зрительских симпатий за запотевший графинчик грушевой самогоночки, которая так прекрасно оттенила их тоже в принципе неплохой форшмак :)

В общем, дорогие одесситы, я реально вам завидую, что у вас есть такая шикарная вещь как форшмак, которую так хорошо делают в вашем городе и которая так хороша под водочку, а еще лучше грушевую самогоночку  :) Я вот даже и не знаю теперь, увлекся ли я так коктейлями, будучи жителем Одессы ;) Реально в этом городе столько интересных кафешек, в каждой из которой есть свой интересный форшмак, что реально уже можно заводить об этом блог — Science of Vorschmack with Vodka :) Поле непаханное же! А ведь мы еще не затронули вопрос цимеса :) Его, кстати, лучше с чем, а одесситы?

Как я фотографирую коктейли

Итак, в очередной раз меня спросили, как я фотографирую коктейли. Как правило, на этот вопрос я не отвечал или бормотал что-то невнятное, чаще обещал как-нибудь написать… Ну вот, время пришло :)

Начнем с того, что увлекаюсь в той или иной степени фотографией (ну, то есть, у меня есть фотоаппарат) я лет двадцать. Я эдакий закостенелый любитель фотографии. У меня есть просьюмерка, зеркалка, несколько объективов, вспышка и ещё много разных приблуд. Увидев меня в полном снаряжении люди обычно уверены, что я профи, но это только потому, что они не могут заглянуть мне в черепок :) А вот если бы они заглянули туда и среди множества извилин моего мозга нашли одну небольшую с надписью «для фото» они бы поняли всю мою суть :) На самом деле, я натуральный фотографический нуб (ну, в смысле, чайник), я именую себя фотолюбитель :) Просто люблю я это дело, хоть и не умею :) А не умею я не потому что не дано, а просто нет времени … Ну, по крайней мере, я так оправдываюсь. А так как крепких знаний что, как, когда и зачем по фотографии у меня нет, то я и не стану никого учить, рисовать схемы и т.д. Но могу просто рассказать, как я это делаю, тем более я смотрю это некоторым интересно. Так что встречайте — F.A.Q. на тему, как Pavel Y. aka scomorokh с блога Science of Drink фотографирует коктейли.

Q1. Какая у тебя камера?

Скажу сразу — у меня здоровенная зеркалка. У меня Canon, так получилось (на самом деле, я считаю, что это лучшая цифрозеркальная система для любителя, все остальное синит, мылит или наоборот перешарп :) ). Практически все фотографии SoD доширлитемплного периода сняты с помощью Canon EOS 400D. Потом, как вы может быть помните, мне пришлось бросить пить, поэтому на сэкономленные деньги я купил свою заветную мечту Canon EOS 5D Mk II (он как раз к этому времени сильно подешевел). Все фотографии постширлетемпловского периода сделаны им.

Если вы меня спросите, почему зеркалка и можно ли без неё, я отвечу — можно и без неё (люди вон мобилами шедевры лупят и персональные выставки устраивают), а зеркалка просто гораздо удобнее, а кое-что компактной камерой с маленьким сенсором и вовсе не сделаешь. Кроме того, я о зеркалке мечтал с детства… Сначала, когда мне папа подарил мой первый ЛОМО-Компакт Автомат, я мечтал о таком же крутом Зените-Е как у папы (ну чтоб хоть какой-то шанс навестить на резкость был), потом мечтал о цифровой зеркалке… Потом понял какой-же это все-таки костыль этот чертов кроп и стал мечтать о пятаке… Теперь мечтаю о FF дальномере с собачьим названием, для души так сказать… Но это совсем другая история :) Она к коктейлям не относится…

Q2. А какие у тебя объективы?

О! Объектив в фотографии очень важен, без него никуда :) У меня их куча, но для коктейльной фотографии я использую только один. Это монстрюозная дура под названием Canon EF 70-200 2,8 L IS USM. Только не спрашивайте, зачем я его купил :) Это была счастливая случайность. Понятное дело, что приобретя это стеклышко, ни о каком другом стекле и речи быть не может (ещё бы… я потом ещё три года долги отдавал… ;)

На самом деле, хотя это репортажный объектив, в этом объективе все прекрасно и для коктейльной фотографии, только макро не хватает. Первое как раз подходящий диапазон фокусных — от 70 до 200 мм (для кропа соответственно было 112 — 320 мм, что чуть хуже, но на без рыбье и королевский лобстер рыба). Понимаете, для того чтобы коктейльный бокал сильно не искажало, его надо фотать на фокусном где-то от 80 мм, а лучше от 100 мм (поэтому я, кстати, с 400-кой фотал коктейли и объективом Canon EF 50 1,4 USM, у него ЭФР на кропе как раз 80 мм получается, хотя это и не то пальто, по большому счету), тогда бокальчик сохранит пропорции и будет такой весь пряменький и стройненький.

С другой стороны у монстра отличный стабилизатор, что выручало меня сотни раз при фотографировании коктейлей при естественном освещении моей барной стойки лампочкой в 60 Вт :) Два-три стопа, если правильно дышать, это вам не хухры-мыхры.

Ну и у этого объектива отличная светосила — 2,8 по все длине так сказать… Это чудесно! Прежде всего тем, что не удается открыть дырку больше и вообще все замылить в хлам :) Именно благодаря светосиле в 2,8 у меня кое-где все-же есть резкость… Но, кроме шуток, светосила 2,8 — это то, что надо для фотографирования при лампочках Ильича. С пядваком этот объектив — это сладкая парочка, шедевры получаются вообще без проблем:

Linstead-Cocktail

Вот так стоит и светится… Манит…

Q3. Какой свет ты используешь?

Да, фотография по-русски звучит как светопись и все время приходится использовать свет, без него ничего не выходит. Я использую самый разнообразный свет — окна (днем), лампочки на потолке, настольные лампы, мебельные светильники, ну и конечно же, вспышки.

На самом деле, часто я просто ставлю коктейль в какое-то освещенное место (на барную стойку) и фотографирую, пытаясь с помощью листов белой бумаги или серебристого отражателя насколько это возможно подсветить глубокие тени.

hair_of_the_dog-1

С прозрачными коктейлями, конечно, полегче в этом плане…

Когда у меня побольше времени или вообще ничего не получается, я пытаюсь подсветить коктейль ещё чем-то, что попадается под руки. Раньше попадались чаще всего настольная лампа или мебельные светильники, однажды даже детский диапроектор попался :) Свечу справа (чаще все почему-то), слева, сверху… Иногда сзади, прозрачным коктейлям это идет… Пытался и снизу даже светить!

gin-tonic(3)

Джин-тоник… Снизу подсвечивал, чтобы бликов не было… А может сверху… Разве вспомнишь теперь.

Света надо много, чтобы поставить исо как можно меньше (а ещё чтобы хоть как-то подзажать дырку и получить глубину резкости соответствующую хотя бы бокалу), иначе будет много шума и цветопередача будет вообще не в дугу. Кстати о цветопередаче, красные коктейли я предпочитаю подсвечивать люминисцентными лампами. Они хоть у меня и бытовые, т.е. с гавененьким спектром, но холодные и при неких манипуляциях с балансом белого (представляете, я его даже иногда по серой карточке выставляю) коктейли все-таки получаются красные, а не коричневые, как от маломощных ламп накаливания :)

br-1

Вот это красный! Аж люминисцирует!

Но вообще, цветопередача — это мое слабое место, особенно когда я на 400-тый снимал и фотки обрабатывал на экране ноута… Теперь-то у меня пядвак и DELL 24 дюйма с IPS матрицей… Хотя, согласен, цветопередача лучше не стала…

Да, кстати, хоть света всегда и мало, но я для фотографии никогда не использовал накамерную вспышку 400-тки, ну да, ту которая лупит в лоб (в пядваке такого недоразумения и вообще нет). Прямую вспышку я вообще с детства не использую, ещё с того момента как одноклассницу с Лучом сфотографировал, а она меня недовольно так спросила, мол чо такой лоб жирный… Я вот тогда и понял, что вспышкой в лоб лавры не снискаешь и купил себе уномат с поворотной головкой, сразу вывернул его в потолок, туза трефового резинкой пришпандерил… Вот с тех пор и слыву профи :)

В последнее время я ещё свечу пилотным светом своего студийного света. С 400-кой такой номер, конечно же, не прошел бы, ибо света мало, а на исо 800 он шумел просто аццки, другое дело второй марк :)

Q4. А расскажи подробнее про свой студийный свет.

Ну, он у меня не такой уж и студийный, просто несколько лет назад я купил такой наборчик юного фотографа от китайских производителей — за 250$ мне достался целый коробок добра — пара стоек, пара стационарных вспышек по 150 Дж с пилотным светом, софтбокс 40 Х 40 см. и ещё кое-что по-мелочевке. После того, как я в пьяном виде перецепился о синхрокабель и чуть было не получил сотрясение мозга, я купил простенький китайский радиосинхронизатор — без TTL (на 400-ку он и такой пойдет, там все равно не ТТЛ, а имитация)… А теперь с пядваком, конечно, кактус надо покупать… Я знаю… Только я деньги жму :) Кроме того, в силу неподвижности коктейлей (по крайней первых двух-трех точно) и статичности света как-то ТТЛ мне и не нужен… Иное дело детей фотать…

Об используемых схемах освещения скажу следующее — как говорится, Господь дал нам правую руку, чтобы ею можно было удобно поставить вспышку :) Но как правило, если светить на коктейль с одной стороны, то другая сторона получается темной, такой световой рисунок не каждому коктейлю идет, поэтому я с другой стороны ставлю вторую вспышку или отражатель. Обычно я ставлю не голые вспышки, а что-нибудь на них ещё и цепляю.

between-the-sheets(2)

Справа поярче, слева потусклее… Получилось аппетитно :)

Q5. А какие модификаторы для вспышек ты используешь?

Во-о-от! Вот видите, я знаю слово модификатор :) Самые мои любимые модификаторы, это софтбоксы и зонтики. Часто я использую гобо и снут (кстати отличные снуты получаются из коробок из под алкоголя, там такой добротный картон). Пытался сделать грид, но пока клеебоязнь не побеждена, хоть трубочек и черного картона я и накупил.

Чаще всего я все же использую два софтбокса — они дают мягкий свет, удобно. Иногда, когда вожжа под хвост попадет, я использую зонты, ещё хорошо, если просто просветной белый, он не так радикально отличается по эффекту от софтбокса, тот же мягкий свет, только паук в блике; но иногда я хватаю отражающие зонты — белый или даже серебро… Устанавливаю их от балды справа от коктейля и давай экспериментировать… В результате становится ясно, что не подходит серебристый зонт, он и паука в бликах дает и свет жестковат, и как-то на контраст влияет… Но все равно, все тянется и тянется рука … Ну, есть у меня серебристый зонт, не пропадать же добру…

anejo-MANhattan-3-1

А так и не скажешь, что над этим кадром я 40 минут с серебристым отражающим зонтом колдовал :)

Ещё один мой любимый модификатор — это потолок. Я в него луплю вспышкой (иногда даже просто портативной Canon Speedlite EX 580 II) и получается верхний мягкий источник света. Проблема в том, что потолок у меня в кабинете светло-зеленого цвета, что не лучшим образом сказывается на цветопередаче. Вот как здесь, например:

Clover-Club-rs

Та лана! Ну просто эти купешки действительно из зеленого стекла какого-то…

А иногда и удается почти все пофиксить:

tmt-light

А всего-то делов влепил 580-тым Спидлайтом в потолок :)

Q6. А… Так получается без студийного света такого не получится… Все понятно!

А вот и не все :) На самом деле, большинство фотографий на SoD доширлетемплного периода сделаны при, так сказать, естественном освещении. Набор я уже перед самым Ширли Темплом и купил.

Ну самое любимое — это лампочка над барной стойкой, дырку открутил и лупи шедевры:

Paradise

И похер что все в бликах и нигде резкости нет :)

Или вот немного посолиднее:

Margarita

Акцент на деталях, атмосфера … Что ещё надо для коктейльной фотографии? Резкость? Та лана! :)

Или вот ещё — нижняя точка съемки:

Strawberry Margarita

Мне так нравится это неоновое сияние…

или вот — коктейль в своей природной среде обитания

hurricane-single

Внутренне свечение… Ледяная шапка… Все как положено.

Дальше было окно:

Bull-Shot-2v

Говяжий бульончик наполненный солнечным светом из-за белого облачка и водкой :)

или даже так (в пасмурный день):

lucien-gaudin-cocktail

М-м-м…

Был ещё софтбокс с галогеновыми фонарями… Но не прижился как-то… Вечно в нем разольешь что-нибудь, а стирать его неудобно… Да и грел он, мама не горюй..

mai-tai-orchid-3

На черном фоне…

Caipirinha

На белом фоне…

Потом, а может и не потом, мебельные светильники люминисцентные (765 лампы)…

Alexanders-sister-1

Два китайских светильника… А каков эффект?

А вообще у меня подход к свету такой — читать, смотреть схему, пытаться разобраться в ходе лучей — это не про меня. На это времени нету, а вот бегать вокруг коктейля с лампой (вспышкой, отражателем, нужное подчеркнуть) и матюками битые полчаса — это да. Все фото сделаны на живую нитку, все — смелый эксперимент :)

million-dollars-cocktail

Морда в тени, зато фон каков :)

Но вспышки — это конечно уровень, это куча света, по крайней мере резкости стало больше :)

Q7. Какие параметры съемки ты используешь?

Хотя это, конечно, вообще не вопрос, но я такое иногда слышу и поэтому решил сразу, сходу так сказать включить этот вопрос в этот F.A.Q.

На самом деле ответ удивительно прост — я все время использую разные параметры съемки, подбираю их ситуативно, т.е. исходя из ситуации и «творческого замысла». В общем главное, чтобы в итоге гистограмма по центру была :) Или хотя бы результат по экранчику нравился (что было страшной ошибкой на 400-ке… там экранчик врал так… в общем ужас, не то что пядвак).

Но все же приоткрою завесу тайны.

ИСО. Стараюсь ставить исо поменьше, чтобы не было зерна и опять же — цветопередача и резкость. Но если света мало, тогда получается маленькое исо = огромная выдержка, а огромная выдержка это не айс, особенно когда пытаешься поймать ракурс с рук, а не со штатива. Тем более длиннофокусной дурой… Хоть и с очень крутым стабом :) С другой стороны — коктейль — не ребенок, в лес не убежит. Поэтому я штатива не чураюсь, а очень даже люблю. Но когда не получается со штатива — задираю исо, но не до небес, а так… скажем до рабочих значений… у 400-ки исо рабочее соответствовало, по большому счету, номеру модели, ну в крайнем случае можно было на 800 что-то снять… У пядвака с исо все гораздо круче, он на 3200 картинку лучше дает чем 400-тка на 800…

Когда определился с исо или, плюнув, поставил в автомат, надо разобраться с творческим замыслом. Вечный вопрос мылить или не мылить, для меня долгое время имел только один ответ — конечно же мылить, нафига мне ж тогда зеркалка?!?

blue-paradise-2.1

На самом деле, шестиугольники в боке — это УГ… Но чем богаты, тем и рады :)

или вот так

two-o

А че мелкое-то такое боке?

Если замылить задний фон, то объект съемки будет как бы отделятся от фона, а если туда (в замыленный задний фон) ещё какие-нибудь огоньки попадут, то и вовсе бокех будет. А бокех — это вершина художественной фотографии, с этим ничего не поделаешь — просто надо смириться ;)

Проблема мыла том, что сильно открыв диафрагму (апертуру, параметр Av) можно замылить не только фон, но и сам объект… Ну вот как-то так…

Russian-Quaalude

Мыльное мыло как художественный прием

И получим сомнительную ценность снимка … А с другой стороны, зажать дырку при слабом освещении не получается — опять упираемся в очень длинную выдержку, которую невозможно реализовать с рук или вообще… Вот и приходится все время искать какие-то компромиссы…

Зато приобрев китайский фотокит на 150 Дж у меня теперь другая проблема — они на минимуме жарят так, что я не могу дырку открыть даже на исо 100. И фотографии приобретают хрустящую резкость (конечно при условии, что передний край бокала не попадает ближе точки минимальной фокусировки дуры — 1,5 м… я же говорю, макро не хватает).

scotch-cooler

Вот и дорвался Паша до резкости :)

Слава человеческому разуму, запарившись с диафрагмой и исо уже не надо париться с выдержкой. Её подберет фотоаппарат сам (в режиме приоритета диафрагмы)… Ну, конечно, если вы не пользуйтесь китайским синхронизатором без ТТЛ ;) Но со вспышками выдержка одна — это выдержка синхронизации :) Так что все равно париться не приходится даже в мануальном режиме (моем любимом к слову, даже на пядваке) ;)

Q8. Как ты обрабатываешь фотографии?

В основном каким-то бесплатным фоторедактором типа фотошоп :) Ну там цвета подтяну, резкости после ресайза добавлю… Иногда увлекаюсь и после бездумного применения разных фильтров и настроек получаются вот такие вот шедевры:

Screwdriver

Кисловата похоже отверточка была….

А в последнее время стал в Пикассе виньеточки лепить… Иногда прямо по объекту съемки, что уж совсем моветон… Ну да сердцу не прикажешь…

jack-rose-1

Прально! Смело товарищ лупи виньеткой по безыдейщене!

Q9. Как тебе удается фотографировать коктейль в самом соку, ведь коктейли такие прихотливые, они ведь долго не живут?

Все верно, фотографирование коктейлей, я имею в виду реальных приготовленных коктейлей, а не муляжей из ацетонитрила с пластмассовой мятой, сильно осложняется непродолжительной фазой надлежащего внешнего вида напитка, особенно под мощной лампой. Все эти испарины, лед, иней, а ещё хуже пена или пузырьки… Все это исчезает прямо на глазах. Но выход есть. Просто надо все настроить до того, как коктейль приготовлен, обычно этого бывает достаточно :) В сложных случаях я прошу помочь жену, например, долить игристое вино / содовую / колу. Вообще, жена — это мой верный фотоассистент, без неё я бы и десяти фоток не сделал. Долить, подержать фон, передвинуть стойку со вспышкой, быстро подтереть разлитое, погладить скатерть… В общем понятно, что жена — это очень важный компонент фотографического процесса! К тому же она ещё и муза, так что без жены никак :)

royal-hawaiian-light

Любимый коктейль жены на данный момент …

Q10. А вот как ты фотографировал Clover Club? После драй шейк руки не трясутся?

Трясутся. Жуть просто. Но с другой стороны L-серия Canon это ж не для детей… Стабилизатор выручает :) Ну а теперь ещё и бассейн, там в лопатках Arena Vortex Evolution L как дашь километр, так потом взбивание СС кажется просто ковырянием зубочисткой :)

Ну и штатив у меня тоже есть ;)

Royal-Clover-Club-2

Пена как зефир, можно ножом резать… Вот что вортексы с людями делают :)

Q11. Почему на многих фотографиях у тебя коктейли куда-то постоянно падают?

Да, вы тоже это заметили? Это у меня такие понятия о композиции :) Что, съели? :)))

gin-punch-1

Он сказал, поехали, и запил водой :)

Q12. О! Композиция! Ты сам сказал это слово!

Ну да… Композиций у меня или нет или они скудные… Мне на самом деле лень городить, да и главное — это же коктейль, он ведь в центре внимания на SoD, правильно? А коктейли у меня на всех фотах есть, как правило по центру, чтоб было позаметнее… Вот и вся композиция… Хотя на самом деле, я ведь ещё знаю правило двух третей и даже иногда удается применить:

jack-rose-3

А че ложечка такая темная? Ну… Как получилась :)

Ну вот и все — дюжина вопросов, дюжина ответов, куча иллюстраций :) Все как обещал.

На самом деле, возможно у вас остались вопросы ко мне, смело задавайте их в комментариях к этому посту, я на них по возможности отвечу и включу их в этот F.A.Q.

the Botanist

Я иногда просто поражаюсь, как странно и нелогично устроен мир :) Это я в том смысле, что иногда ищешь в своем захолустье какой-нибудь абсолютно ординарный и массовый продукт (ну, к примеру, оранж кюрасао какой-нибудь барной линейки) и нету его, хоть тресни. А иногда заходишь в занюханный супермаркет под домом, а там стоит супер-пупер-смал-батч-артисан айла драй джин от Bruichladdich да ещё по цене меньшей, чем его производитель на своем сайте продает :)

Тут как дело было. В связи со «вспышкой» по Clover Club Cocktail мои и так незначительные запасы джина стали стремительно таять. Ну и пошел я тут по-местному прикупить гордонса али бифитера, на большее я, по объективным причинам, не рассчитывал. Однако судьба распорядилась иначе :)

Вот такое чудо я получил без всякого мечтания и вожделения, все просто — пришел, увидел, купил :)

the_Botanist

the Botanist Islay Dry Gin made by Bruichladdich — мелкосерийный практически «кустарный» джин с острова Айла (Шотландия). Сообщается, что на данный момент выпущена только одна партия всего в 15 000 бутылок.

Мне повезло, у меня не было времени гуглить и поэтому дегустация была на 100% честная, я не знал об этом джине больше, чем название :)

То, что мне несказанно повезло и я держу в руках качественный и в какой-то мере уникальный продукт я понял ещё только снимая защитный колпачок из фольги, закрывающий пробку. Просто этот колпачок сделан из фольги такой толщины, что сразу становится понятно, ты имеешь дело с неординарным продуктом :) Просто на уровне тактильных ощущений. Дальше пробка, но из синтетики. Конечно же, первым делом я понюхал напиток прямо из горлышка — вау! никакой спиртуозности! На самом деле, мне сейчас, возможно из-за длительного отсутствия контакта с алкоголем, все кажется ужасно спиртуозным. Бурбоны обжигают, ром опаляет, к скотчам (правда, кроме Teacger’s) дотронуться не могу, даже в 30% Meukow Vanilla в финише жжет нервный молодой коньяк. К джинам в чистом виде я даже не пытался притрагиваться… Но даже тут прозвучало «эхо войны» — мой в прошлом «оптимальный» выбор для Clover Club джин London Hill в этом сезоне не показался мне ни тонким, ни богатым до такой степени, что бутылочка была благополучно выпита и выброшена без права возврата в обозримом будущем. А тут такое… Нюхаю из горлышка, а там флоральный парфюмчик с деликатной «елочкой», знаете новогодней такой елочкой, не столько смолистой, сколько мандариновой :)

Ну, далее я плеснул полунции зелья в рюмку для граппы (мой любимый дегустационный инструмент и по внешнему виду и по способности концентрировать аромат) и тут понеслось… Аромат деликатный, но в тоже время богатый и глубокий, поражает полное отсутствие спиртуозности. В целом нос характерный для джина, но, как по мне, ближе к Plymouth, чем к London Dry Gin. Основная нота — можжевельник, хотя аромат очевидно сложнее, флоральнее (в смысле цветочнее) и с заметными цитрусовыми нотами… Дегустация вкуса далась мне с трудом, я вообще не любитель теплого джина, хотя и тут результат заметно отличался от ординарных London Dry — после преодоления первой спиртовой (хотя скорее даже можжевеловой) жгучести приятно радует полнотелость и округлость вкуса, ощущения мягкости и даже в какой-то мере сливочности, отмечается флоральный букет с довольно долгим послевкусием. Вкус, кстати, довольно сладкий, несмотря на надпись dry на этикетке. В общем прошло не более пары минут, как the Botanist легко и по-свойский стал моим любимым джином в баре :) Шикарная компанию моим любимым Plymouth, Bombay Sapphire и Hendrick’s! Вот такой приятнейший конец довольно тяжелого рабочего дня :)

Не стану пересказывать всю информацию о the Botanist Islay Dry Gin, я потом в энциклопедию напишу. Но для заинтригованных дам пару ссылочек: the Botanist на сайте производителя (Bruichladdich), восторженные отзывы на Master of Malt, подробный обзор и описание на the Gin Blog. Ну для беглого знакомства более чем достаточно.

З.Ы. И кстати, мне это чудо обошлось в какие-то жалкие 40$…

Экстерьер в стиле Армани

В прошлом посте была замечена активная переписка по поводу амареновских вишенок. А у меня тоже накопилось :)

Вообще, качество коктейльной вишни — это очень важный момент. В основном у нас продаются вишни отвратительного качества, хоть и разнообразных цветов. Вся эта китайщина с хилыми, полупрозрачными химерными вишенками… Такое впечатление, что это не ягоды, а отходы силиконовой промышленности. Я их вообще не советую, лично я обжигался на торговой марке Mikado, но есть и другие. Это разочарование и угроза здоровью, а не коктейльная вишня.

Иное дело CherryMan — крупная, плотная вишенка, одна во одну… В ядрено-красном кукурузном сиропе с миндальным ароматизатором. Буйство красок и природной ягодной красы :) Ими я в основном и пользуюсь, такая вишня практически универсальна — вплоть до того, что именно такую вишню и стоит мадлить для современного мадленого Манхэттена. Да и в других коктейлях для украшений она идет отлично — умница, красавица и вкусная притом ;)

Но Манхэттен (как и прочие «солидные» коктейли) вишню требуют немного другую. Не попсовую, а рафинированную. И тут на выручку приходит амареновская вишня. В ней главное достоинство — это натуральность; крупная, спелая, очень темная вишня в натуральном сиропе. Такого вида и вкуса вишневое варенье делала моя бабушка, но вишенки там были в разы мельче, а это шикарная вишня.

С такой шикарной вишней и экстерьер получается очень достойным. Вот, к примеру, оцените выстрел — коктейль Black Manhattan:

black_manhattan

Солидно, правда? Черное на черном :)

P.S. И таки да — сироп амареновских вишен очень сладкий. И это в любом случае лишнее в любом коктейле. Больше того, вишневый сироп просто может испортить коктейль! Поэтому вишни надо мыть, как и оливки для Мартини и т.д. Я всегда ополаскиваю вишню газировкой, а потом промакиваю салфеткой.

P.P.S.S. Но я также считаю, что если вишню промыть, то и CherryMan будет уместен в любом Манхэттене. Вишня — всего лишь украшение, главное тут виски :)

Ах как хочется, чтобы это было самым горьким в жизни…

В общем продолжаю неспеша возвращаться к тихим имбайберским радостям. Сегодня меня подловила незапланированная покупка. В прошлой записи я задекларировал твердое нет консьюмеризму и пoтpеблядcтвy в своей новой имбайберской жизни и в первую это должно было касаться распродаж. Сегодня же, увидев в «Поляне» литровую бутылку Aperol со скидкой в 30%, я схватил её чисто инстинктивно :)

Ну, покупка, конечно, не такая уж и спонтанная. Просто я, может, сегодня не планировал покупать Апероль. А на самом деле, я большой любитель всяких таких горечей и Апероль давно был в списке желаний. Так что я просто воспользовался моментом :)

Новая покупка вдохновила меня на небольшой тест-драйв части моих горечей.

amaro_test_drive

После сытного, но в тоже время очень диетического обеда, были обкатаны сперва (по канону!) три моих амаро — новое amaro Averna, в компании моих старых любимцев (с которыми я заодно обновил дружбу, несколько потускневшую за последние полтора года) — amaro Ramazzotti и amaro Montenegro.

Сравнение показало — все три амаро по-своему прекрасны. Аверна сладкая и черная как ночь. Рамазотти бархатисто-горькое и цитрусовое, ну а Монтенегро просто великолепное :) Несмотря на то, что я ни секунды не колебался с выбором своего личного фаворита, я могу сказать однозначно — проигравших в этой компании нет. Все три амаро — это стоящие вещи и в каждом есть свое очарование, не говоря уж о том, что это шикарные качественные продукты. В моем личном зачете в категории amaro on the rocks фаворитом определен Amaro Montenegro.

Чуть позже, хорошенечно прополоскав рот (так чтобы точность дегустации не могла быть подвержена и тени сомнения) я принялся за Aperol поставив его лицом к лицу с Campari. И тут меня очаровал Aperol — парфюмным носом, очаровательным сбалансированным сладко-горьким вкусом, яркой цитрусовостью. Единственное что меня удивило, так это то, что Апероль оказался слабачком — он страдает даже от подтаявшего кубика льда, оптимально при употреблении его on the rocks просто налить Апероль тонкой струйкой на большой кубик льда и немедленно выпить, пока этот кубик думает — таять ему или нет :)

В общем воскресный вечер удался :) А как у вас, мои дорогие друзья-имбайберы?

А говорят в одну реку нельзя войти дважды…

Итак я потихоньку, неспеша, мелкими глотками шажками продолжаю двигаться по спирали :) И вот сегодня я праздную очередное знаменательное для меня события — у меня сегодня пара обновок.

На самом деле, мой бар за последние полтора года мало изменился, несмотря на то, что его довольно регулярно пили и крайне нерегулярно и скупо пополняли. Но 300+ литров деленные на возможности моих приличных и тактичных друзей — это монумент, над которым не властно время :)

Понятное дело, за последние полтора года я баром не занимался. Если в баре и появлялись бутылочки то так, не серьезно — в основном пополнение исчерпаемых запасов базовых алкоголей (джин, текила миксто, белый ром, популярные ликеры), да может когда по инерции кто из друзей что-то привез. Однако все это никак не помешало оставаться моей роскошной кладовочке в тонусе :) И когда я пару недель назад пошел на новый виток эта кладовочка радушно распахнула мне навстречу двери и в ней все было :)

С другой стороны, особенно в последние полгода, я все больше понимал, что мой бар меня больше не устраивает и ещё больше меня не устраивает моё прошлое отношение к его наполнению — все эти хомячные запасы, купленные подешевке на распродажах впрок, линейки ликеров, собранные с маниакальной педантичностью, какие-то никому неизвестные супермаркетные бренды, купленные на авось… все это мне определенно разонравилось. Последние полтора года показали мне, что я влюблен в коктейли, но не в спиртные напитки. Мне ни разу остро не захотелось чего-то отдельного так же сильно как мне иногда хотелось коктейль. Все это подводит меня к серьезному пересмотру подходов к форированию своего бара… Хоть об этом, может, и рановато — посмотрим… Но в кратце — изначальный слоган SoD, повторяющий принцип коктейля Май Тай Виктора Бержерона, вновь поднят на знамена :)

С другой стороны последние полтора года выкристаллизовали несколько пассий — продуктов, по которым (а точнее по коктейям из которых) я скучал больше всего… А тут ещё и видимый прогресс харьковской алкогольной розницы… В общем сегодня я не удержался и вовсе не спонтанно, а продуманно и запланированно пополнил свой бар двумя вожделенными ещё в прошлой жизни напитками:

image

Амаро + бурбон — очень символично, не правда ли? Такое впечатление, что и не было Ширли Темпл… Иными словами — дежавю как оно есть.

Вкратце о впечатлениях — оба превосходны. Ароматный, пряный и живой бурбон. Густое, горькое и бархатно-травянистое амаро. Все так, как и должно быть.

З.Ы. Угадаете коктейль? :)