Пошел по спирали

Представьте себе, все утро думаю, куда же мне кинуть эту добрую весть — выбор огромен — Твиттер (но он же только на английском…), SoD (но там нет лытдыбров, да и админка отвалилась с 500-й ошибкой…), микроблог (ой… но там уже столько незнакомых мне людей… )…

На самом деле, очевидно, что нет места лучше, чем это. Ведь именно с этого блога когда-то все началось. С одной стороны, нельзя войти в одну реку дважды, но с другой стороны — мир развивается по спирали, так что, пока без конкретики — почему бы и нет :)

Сумбурно и самое смешное — как-то очень неожиданно для меня. Мой личный Repeal Day :) Я не могу не поделиться, хотя уже и забыл каково это…

Вообще не планировал. Ну вот просто — ни одной мыслишкой. Просто живу по-новому. Совсем другой. Минус 15 кг — не шутки… Местами — тяжелый труд. Местами даже больше — иной человек. Но, как оказалось, руки помнят :)

Обильное застолье (юбилей товарища). Привычный сухой закон. Да и по другому уже просто невозможно — слишком привык к авто, бу-бу-бу оппозитника в мириады раз желаннее любой рюмки. Но переел, коварные грузины ;)

Долгий вечер (спасибо тайному грешку — плотно сижу на капучино, что поделать…), сна нет… Зато есть тяжело ворочающийся желудок полный непривычных блюд. Плохо и тяжело и, кажется, облегчения не существует. Внезапный порыв — … амаро! Уж лучше, чем перо ;)

Мысль — молния. Амаро — да, хорош, но крепок, а я ведь… Corpse Reviver by John Johnson! О-о-о-о… Все ждет полтора года — Otard, Fernet-Branca, мятный ликер. Лед. Шейк. Коктейль как он есть, бескомпромиссный Реаниматор в столь экзистенциальный момент злоупотребления грузинской кухней уже ждет меня на барной стойке… Первый глоток настороженно… Второй уже с неописуемым наслаждением — ледяное пенистое легчайшее ароматное снадобье. Моментальное облегчение, успокоение, желудок уже не один… Фейерверк чувств и эмоций. Опьянения нет. Есть дымка. Не более… Легчайшая дымка, расслабление, облегчение… Момент, который я могу оценить только суммой от одного миллиона долларов США :) Удел избранных. Роскошь в её чистом виде. В моем городе такого днем с огнем не найдешь. Мой Дар. Не меньше.

З.Ы. Для тех кто сопереживал. Диагноз ставит терапевт. Терапия — царица медицины. И, слава Богу, есть у нас Врачи. Знающие согласятся — дисфункция сфинктера Одди по гипокинетическому типу пусть и с вторичным букетом — не приговор ;) … Но все равно — умеренность не повредит. Хотя и излишество может стать благом ;)

Реклама

С Новым Годом!

С Новым Годом!

Как-то в прошлом году я забыл сообщить всем читателям этого блога, что, на самом деле, центр общения переместился на микроблог моего основного блога Science of Drink. Добро пожаловать! Присоединяйтесь!

З.Ы. Вы также можете следить за моим твиттером, пока только на английском.

Казалось бы, в чем проблема?

В Украине оказываются уже нормальный 7-UP сделать не могут. Погода у нас сейчас стоит летняя в английском стиле. Т.е. не жарко, по этому поводу продолжаю пить Pimm’s Cup, благо бурачника теща мне вырастила целую грядку. Раньше лил Sprite — ну так себе, нормально. Совсем когда-то раньше помню с 7-UP было лучше, как-то вкуснее и не так мейнстримно. Пошел, купил, попробовал — ужасная срань. Удивительным образом такое понижение качества газировки совпадает с изменением мощностей розлива для экспансии PepsiCo в Украину… Ну флаг в руки… Может ли реклама исправить вонючий продукт — вопрос, конечно, риторический… В итоге я плюнул, купил 7-UP голландского розлива 0,3 ж/б за 1 USD ;) и сделал себе классный Pimm’s Cup.

P.S. И пепси испоганилась вообще… Как только не стыдно!

Эволюция моего домашнего бара.

А ведь это очень интересный вопрос — откуда берется хобби и как оно развивается. Да, я увлекающаяся натура, с явной познавательной направленностью. Да, я считаю, что мир должен быть познан и, как минимум, полностью :) Но почему именно алкоголь?

На самом деле интерес к коктейлям (не к спиртному, коктейль первичен) у меня от отца. Он увлекался когда-то в молодости коктейлями. Именно его книжка про коктейли будоражила мой ум в детстве, а настоящий толчок я получил на свое пятнадцатилетие, когда мой отец приготовил мне и моим гостям «коктейли», которые были просто волшебством (чистая импровизация моего отца), украшенные сахарной каемкой, яркие, сладкие, легко пьянящие. Этот момент можно считать отправной точкой :)

Далее был долгий период, в котором «коктейли» нет-нет да и играли какую-нибудь роль. Мои друзья до сих пор вспоминают реки «дайкири» (размолотые в блендере фрукты с ромом, а то и водкой, когда ром заканчивался, а он это делал очень быстро), потихоньку увлечение росло и крепло.

Взрывной рост увлечение баром получило году эдак в 2006, летом, когда в силу обстоятельств мы с женой работали по 14-16 часов в день, без выходных и практически без перерывов на обед. Нужно было эффективно расслабляться ибо жизненый темп уверенно манил в дурку :) Тут-то нам и помогли коктейли и весь этот удивительный «элитный» алкоголь, помогли прежде всего не спиться :) (знаете, не так-то и легко спиться, когда нужно найти, обдумать, исследовать, приготовить, сфотографировать и описать, а не только налить и выпить)

В итоге к зиме 2007 мой бар окончательно закрепился в кладовке и стал гордостью нашего дома.

Хочу обратить ваше внимание на стоящие на почетном месте ликеры Siroco, я у них многому научился ;) А одной из первых текил (миксто) в баре стала ужасно контрабандная Tres Ochos — настоящий, бессмысленный и беспощадный зарратос :)

Далее бар рос стремительно и к осени 2007 достиг (не без участия друзей, за что им отдельное спасибо) того вида, который моим читателям наверное знаком — эта фотография стала визитной карточкой моего бара на моем блоге ScienceOfDrink на страничке My Liquor Cabinet (таким мой бар был на момент начала блоггинга).

Бар рос, количество бутылок потихоньку увеличивалась, и вот около полугода назад они перестали помещаться в кладовку :) Часть бутылок постоянно стояла у меня на рабочем столе, часть на кухне, некоторые были растыканы в самых неожиданных местах квартиры :) Перед революцией кладовочка выглядела вот так:

Наконец-то стало понятно, что так больше жить нельзя :) И мы с женой, точнее даже жена с моим небольшим участием сделала мне подарок на день рождения. Вот. Теперь в нашей квартире есть дверка в другой мир:

В два раза больше места, в миллион раз эстетичнее, гламурнее. Просто бомба. Мой любимый барчик ;)

Атомобиль и коктейли несовместимы :)

Несмотря на то, что я большой поклонник коктейлей и выпивки вообще, я за рулем абсолютно не пью. Принципиально ни капли. Для тех кто пьет — небольшая смешная реклама с моим любимым Сальваторе Калабрезе ака Маэстро:

Непростой сироп

Главное отличие любителя от профессионала — любитель может себе позволить бесконечно долго достигать совершенства в мелочах ;) Вот, к примеру, такая простая вещь как [да простится мне эта непроизвольная тавтология!] простой сироп. Уже только название этой вещи говорит о том, что проще уже никуда. Но на самом деле это не так.

syrups

На самом деле, в последнее время, для меня показатель бара — это две вещи: свежевыжатые соки и простой сироп. В общем, и с первым и со вторым дела в барах моего города обстоят ужасно [непонятно зачем это написано — если там даже мозгов, как правило, нет, то откуда появиться остальное?]. На самом деле, я просто хочу сказать, что в хорошем баре, конечно, не следует использовать коммерческие сиропы, а стоит приготовить свои [множественное число тут отнюдь не случайно]…

Все мы [кто это, мы?] хорошо знаем, что сахарный сироп — это универсальный подсластитель в баре, вещь призванная обеспечить необходимый баланс кислоты и сладости в коктейле, одинаковую кислоту/сладость свежевыжатых соков (например, апельсинового) и т.д. Работа с сахарным сиропом (часто также называемым простым сиропом) — это, по большому счету, как и работа со льдом, база барменских знаний и умений.

Простой сироп — под таким названием подразумевается смесь одинаковых массовых частей сахара и воды — это только начало большого пути использования сахара в баре.

Простой сироп — отвесьте 100 г сахара-рафинада (любого происхождения), поместите его в чашку и добавте 100 мл кипящей воды. Перемешайте до полного растворения сахара. Не волнуйтесь, сахар прекрасно растворяется в кипящей воде в этой пропорции, не понадобится ни дополнительный нагрев, ни экстраординарное помешивание. Простой сироп исключительно прост. Полученную прозрачную желтоватую жидкость процедите в соответствующую бутылочку, укупорьте и храните в холодильнике. Простой сироп долго не портится вследствие большого осмотического давления.

Простой сироп (он же рус. — сахарный сироп, барный сироп; англ. — simple syrup, sugar syrup, bar syrup, gomme syrup) — это универсальный подсластитель. А также универсальный заменитель указанного в рецепте коктейля сахара. Следует помнить, что кристаллический сахар, как ингредиент коктейля, почти всегда следует заменить равнозначным количеством сиропа. Лично я считаю кристаллики сахара в коктейле существенным дефектом, так что, если вы не уверены, что добавленная вами ложка сахара в коктейль полностью растворится — не стесняйтесь, добавьте сироп.

Помимо этого простого варианта, сахарный сироп для бара имеет множество разновидностей. Например, gomme syrup — некоторые авторы конкретизируют, что это простой сироп с добавлением растительной камеди в качестве эмульсификатора. Он служит для придания коктейлю экстраординарной мягкости. Камедь, скажем так, не самый распространенный в наших магазинах продукт, так что экспериментов с этой разновидностью сиропа я ещё не проводил [а камедь-то можно взять и в плодовом саду!].

Для винтажных коктейлей, особенно при использовании неадаптированных рецептов из старых книг, как правило следует использовать сахарный сироп 2:1. Дейл ДеГрофф например утверждает, что именно такое соотношение имел в прошлом простой сироп. Этот сироп подойдет также для замены кристаллического сахара — он меньше увеличивает объем коктейля — и в любом другом случае, когда увеличение объема коктейля нежелательно.

Сахарный сироп 2:1 — отвесьте 100 г сахара-рафинада (любого происхождения), поместите его в чашку и добавьте 50 мл кипящей воды. Перемешайте до полного растворения сахара. В данном случае может понадобиться дополнительный нагрев на водяной бане или микроволновке.

syrup-rock-candy

Рок-кенди сироп (Rock Candy Syrup) — секретный ингредиент-подсластитель в коктейлях Трейдера Вика, в том числе в легендарном Май-Тай. Ничего сложного в принципе — просто насыщенный сахарный сироп с добавлением нерафинированного тростникового сахара и ванильного экстракта. При хранении этого сиропа на дне бутылки выпадают кристаллы сахара, видимо, поэтому он и называется Rock (англ. — камень) Candy (англ. — леденец). Свой Rock Candy Syrup я готовлю следующим образом:

Rock Candy Syrup — приготовьте смесь, состоящую из 100 г нерафинированного тростникового сахара и 100 г сахара-рафинада, и залейте её 100 мл кипящей воды, при дополнительном нагреве на водяной бане помешивайте сироп до полного растворения сахара. Дайте сиропу остынуть до комнатной температуры, в бутылку добавьте несколько капель ванильного экстракта и процедите сироп. Храните в холодильнике.

Для коктейлей с ромом (для тропических коктейлей с водкой) изюминкой или путем достижения совершенства будет использование сахарного сиропа из т.н. коричневого сахара — нерафинированного тростникового сахара. Для истинных гурманов, не жалеющих сил и средств в поиске совершенства [своего Дайкири, например] я советую следующие сиропы:

Сироп на основе нерафинированного тростникового сахара Demerara, этот коричневый сахар [идеальный для кофе] обладает ярким вкусом с нотами патоки, карамели, сока сахарного тростника. Этот сахар очень хорошо подчеркивает вкус многих светлых ромов, позволяет им более полно раскрываться.

Сироп на основе черного нерафинированного сахара Мускавадо, этот коричневый сахар [часто используется в выпечке] почти черный, обладающий ярким вкусом и ароматом, с большим содержанием черной патоки, способен изменить до неузнаваемости вкус многих коктейлей, шикарная вещь для экспериментов, хорошо сочетается с темным, тяжелым ромом, вследствие очень насыщенного вкуса способен «удавить» в коктейль некоторые «деликатные» (читай малоароматные) сорта белого рома.

Новый стиль Bacardi Mojito. Гы.

О [бля]! Свежайшая новость! У Бакарди-Мохито (столь длительно и яростно критикуемого мною) появился новый стиль. Оказывается (цитирую):

—Во-первых, для приготовления Bacardi Mojito бармены практически перестали использовать мадлер [Слава Тебе, Господи, что Ты вразумил их — sc.] – похожий на толкушку барменский инструмент, которым обычно разминают в бокале фрукты, ягоды, сахар. Причин тому несколько: лайм быстро окисляется, а цедра дает горечь. Кроме того, бармены на Кубе традиционно не используют мадлер – он пришел из США и Бразилии. Так что теперь дольки лайма не бросают в стакан, а делают свежий сок при помощи сквизера, специального инструмента для приготовления сока. Это первое новшество [это только среди остолопов новшество — sc.] позволяет делать коктейль еще более освежающим, приближая его к эталонному Bacardi Mojito.

— Во-вторых, сахар. Понятно, что сахар для Mojito может быть использован только тростниковый. С другой стороны, внешний вид коктейля должен вызывать желание утолить жажду. Поэтому в Bacardi Mojito рекомендуется добавлять не коричневый, а белый рафинированный тростниковый сахар.

—И, наконец, мята. Для настоящего Bacardi Mojito используется только перечная мята [она вся перечная, остолопы — sc.]. Раньше мяту давили в стакане мадлером, отчего листья рвались, забивая трубочку и ухудшая внешний вид коктейля. Однако свойства перечной мяты таковы, что достаточно просто прихлопнуть ее на ладони, и мята начинает раскрывать свой аромат. Бармены называют этот способ «разбудить мяту».

— Ну и в завершение – четвертое непреложное условие приготовления идеального Bacardi Mojito: лед ни в коем случае не может быть подтаявшим – излишняя водянистость не к лицу этому свежему и бодрящему коктейлю.

А-а-а-а!!! Держите меня!!! Вот и пригодился мой совет засунуть футуристический углепластиковый пестик в задницу! [Ладно, не спешите, пригодится ещё — приготовим, например, Кайпириссиму, но не из Бакарди, конечно]. Так что будем праздновать победу человеческого разума с моим СупреМохито. И да не омрачит вашу жизнь, уважаемые имбайберы, теперь никакая горечь, а только пусть будет в ней сладость настоящего кубинского рома!