the Botanist

Я иногда просто поражаюсь, как странно и нелогично устроен мир :) Это я в том смысле, что иногда ищешь в своем захолустье какой-нибудь абсолютно ординарный и массовый продукт (ну, к примеру, оранж кюрасао какой-нибудь барной линейки) и нету его, хоть тресни. А иногда заходишь в занюханный супермаркет под домом, а там стоит супер-пупер-смал-батч-артисан айла драй джин от Bruichladdich да ещё по цене меньшей, чем его производитель на своем сайте продает :)

Тут как дело было. В связи со «вспышкой» по Clover Club Cocktail мои и так незначительные запасы джина стали стремительно таять. Ну и пошел я тут по-местному прикупить гордонса али бифитера, на большее я, по объективным причинам, не рассчитывал. Однако судьба распорядилась иначе :)

Вот такое чудо я получил без всякого мечтания и вожделения, все просто — пришел, увидел, купил :)

the_Botanist

the Botanist Islay Dry Gin made by Bruichladdich — мелкосерийный практически «кустарный» джин с острова Айла (Шотландия). Сообщается, что на данный момент выпущена только одна партия всего в 15 000 бутылок.

Мне повезло, у меня не было времени гуглить и поэтому дегустация была на 100% честная, я не знал об этом джине больше, чем название :)

То, что мне несказанно повезло и я держу в руках качественный и в какой-то мере уникальный продукт я понял ещё только снимая защитный колпачок из фольги, закрывающий пробку. Просто этот колпачок сделан из фольги такой толщины, что сразу становится понятно, ты имеешь дело с неординарным продуктом :) Просто на уровне тактильных ощущений. Дальше пробка, но из синтетики. Конечно же, первым делом я понюхал напиток прямо из горлышка — вау! никакой спиртуозности! На самом деле, мне сейчас, возможно из-за длительного отсутствия контакта с алкоголем, все кажется ужасно спиртуозным. Бурбоны обжигают, ром опаляет, к скотчам (правда, кроме Teacger’s) дотронуться не могу, даже в 30% Meukow Vanilla в финише жжет нервный молодой коньяк. К джинам в чистом виде я даже не пытался притрагиваться… Но даже тут прозвучало «эхо войны» — мой в прошлом «оптимальный» выбор для Clover Club джин London Hill в этом сезоне не показался мне ни тонким, ни богатым до такой степени, что бутылочка была благополучно выпита и выброшена без права возврата в обозримом будущем. А тут такое… Нюхаю из горлышка, а там флоральный парфюмчик с деликатной «елочкой», знаете новогодней такой елочкой, не столько смолистой, сколько мандариновой :)

Ну, далее я плеснул полунции зелья в рюмку для граппы (мой любимый дегустационный инструмент и по внешнему виду и по способности концентрировать аромат) и тут понеслось… Аромат деликатный, но в тоже время богатый и глубокий, поражает полное отсутствие спиртуозности. В целом нос характерный для джина, но, как по мне, ближе к Plymouth, чем к London Dry Gin. Основная нота — можжевельник, хотя аромат очевидно сложнее, флоральнее (в смысле цветочнее) и с заметными цитрусовыми нотами… Дегустация вкуса далась мне с трудом, я вообще не любитель теплого джина, хотя и тут результат заметно отличался от ординарных London Dry — после преодоления первой спиртовой (хотя скорее даже можжевеловой) жгучести приятно радует полнотелость и округлость вкуса, ощущения мягкости и даже в какой-то мере сливочности, отмечается флоральный букет с довольно долгим послевкусием. Вкус, кстати, довольно сладкий, несмотря на надпись dry на этикетке. В общем прошло не более пары минут, как the Botanist легко и по-свойский стал моим любимым джином в баре :) Шикарная компанию моим любимым Plymouth, Bombay Sapphire и Hendrick’s! Вот такой приятнейший конец довольно тяжелого рабочего дня :)

Не стану пересказывать всю информацию о the Botanist Islay Dry Gin, я потом в энциклопедию напишу. Но для заинтригованных дам пару ссылочек: the Botanist на сайте производителя (Bruichladdich), восторженные отзывы на Master of Malt, подробный обзор и описание на the Gin Blog. Ну для беглого знакомства более чем достаточно.

З.Ы. И кстати, мне это чудо обошлось в какие-то жалкие 40$…

Домашний бар. Первые шаги. Шаг 1. Алкоголь. Пост 3. Все остальное.

А остального у нас осталось не так уж и много и не все из того, что осталось, алкогольные напитки. Но сначала все же поговорим об алкогольных.

Вино и вермут

Вермуты в баре также обязательный ингредиент. Мы говорим «вермут» и у нас просыпается аппетит. Вермуты — это обязательный ингредиент классических апперетивов — Мартини, Сухой Мартини, Грязный Мартини, Мартинез, Манхеттен, Эль-Президенте, Американо, Негрони — все эти коктейли требуют вермута.

Я рекомендую иметь в баре минимум две бутылки вермута — белый сухой вермут (Dry, Extra Dry) и красный сладкий вермут. Изначально сухим был французкий, а сладким итальянский вермут. Но сейчас большинство производителей производит обе разновидности. Конечно, эти вермуты должны быть известных марок. Небольшой совет: не покупайте вермуты в бутылках большого объема, если вы не собираетесь приготовить за короткое время большое количество коктейлей или употребить его другим способом. Вермуты относительно быстро портятся (после открытия бутылки вермут не стоит хранить более полугода), хранить открытую бутылку вермута надо в холодильнике. Стоит помнить, вермут — это все же вино, и следовательно они гораздо более капризны чем, напрмер, крепкие алкогольные напитки.

Вино. В принципе в баре для приготовления коктейлей пригодится красный портвей и херес. Летом, если вы будете готовить Калимохо, Сангрию или крюшоны не лишним будет красное сухое вино, белое сухое вино, игристое вино. Игристое вино (брют) может пригодится в баре круглый год, это ингредиент таких прекрасных коктейлей как Беллини, Смерть после полудня (Хемингуэй), Мимоза.

Биттеры и горькие апперетивы

Биттеры, такие как Ангостура (упс, второй бренд, от которого никуда не денешься), в баре — это все равно, что соль на кухне. Бар без биттера, без сомнения, не полон. Брендов биттеров существует великое множество, а о видах не приходится даже говорить.

По моему скромному мнению, в баре должна быть хотя бы Ангостура. Все остальное опционально. Второй по важности биттер — апельсиновый, его в принципе можно заменить самодельным субститутом: выжать апельсиновую корочку (эфирные масла) в деш Ангостуры, но это полумеры.

Горькие апперетивы. Не буду останавливаться подробно на этой группе напитков. В баре стоит иметь бутылку Кампари. Я не настаиваю, но настойчиво рекомендую. 

Сиропы

Сиропы обязательная составная часть любого бара. Два самых важных из них:

Простой сироп, он же сахарный сироп, в баре обязателен. Это универсальный безвкусный подсластитель. По большому счету, сахарный сироп можно добавить в любой коктейль, который кажется вам кислым. Им можно уровнять кислоту любого цитрусового сока (как вы понимаете, лаймы, лимоны, апельсины и прочие все время разные, даже из одной сетки). Во многие рецепты простой сироп включен в пропись, для некоторых — пусть это будет ваш профессиональный секрет.

Ни в коем случае не покупайте готовый сахарный сироп. Готовый сахарный сироп, какие бы интригующие названия типа «тростниковый сахар», «натуральный сахар», «природный сахар» не содержал — это туфта и реклама. Он содержит много разного, что вы не хотели бы видеть в своем баре, всякие там ароматизаторы, стабилизаторы и консерванты. Простой сироп не даром называется простым :) Не ленитесь! Его элементарно приготовить самому:

приготовление простого (сахарного) сиропа — возьмите сахар, ну, например, обычный сахар-рафинад или, если вы будете готовить тропические коктейли, тростниковый сахар, можно нерафинированный, натуральный сахар (камешками) или их смесь и смешайте с водой в равных массовых долях (100 г сахара и 100 г кипящей воды). Тщательно размешайте до полного растворения сахара. Вы получите простой сироп. На простом сиропе не растут грибы и микроорганизмы из-за его чудовищного осмотического давления. Храните его в холодильнике сколько угодно. Если вам понадобится более насыщенный сахарный сироп — 2 или даже 3:1 используйте его свежим, пока из него не выпали кристаллы.

Гренадин — гранатовый сироп, второй сироп в баре, без которого не обойтись. Постарайтесь купить хороший гренадин, по крайней мере хорошего производителя, если вы не увидите в составе намека на гранатовый сок или экстракт, смело оставте продукт на полке. Большинство дешевых гренадинов представляют собой просто крашеный кукурузный сироп с добавлением лимонной кислоты. Гренадин можно приготовить и самому, но это занятие для энтузиастов :)

Кроме сахарного сиропа и гренадина я советую иметь в баре ещё Орже (миндальный сироп) и сироп маракуи, они пригодятся для тики-коктейлей (Херикейн, Май Тай и т.п.). Также может пригодится сироп лайма (ну, для Джимлета, например). 

Прочее

Мараскиновые вишни —  обязательно! Первое вишня — это красивое, вкусное и почти универсальное украшение. Второе сок из-под этих вишен является ингредиентом некоторых коктейлей, поэтому берите хорошие дорогие вишенки, а не синтетическую китайскую дрянь :)

Ну вот в кратце и все. Ничего не забыл? Надо подумать :) Если вдруг что-то придет на ум вам, уважаемые читатели, велкам в каменты!

Домашний бар. Первые шаги. Шаг 1. Алкоголь. Пост 2. Ликеры.

Если с крепкими спиртными напитками ситуация более-менее ясная (прежде всего потому, что они подлежат четкой классификации), то с ликерами все гораздо запутаннее. Какой-то общепризнанной исчерпывающей класификации ликеров не существует. Ликеры можно делить на легендарные, марочные и ординарные. Травяные, фруктовые и сливочные (крем-ликеры). Отдельные ликеры относят к крепким, другие к кримам (не путать с кремами), третьи к экзотическим… Некоторые пытаются разделить по спиртовой основе — на основе водки, о-де-ви, бренди, рома, виски… Такое разнообразие конечно обусловлено в первую очередь разнообразием самих ликеров.

Для нужд формирования бара я бы разделил ликеры на три большие группы:

1) совершенно необходимые;

2) опциональные;

3) раритетные и ликеры-экзоты.

Согласно этой грубой и топорной классификации для формирования более-менее полноценного бара достаточно только ликеров первой группы, вторая расширяет домашний бар, а третья превращает его в маниакальную страсть :)

Совершенно необходимыми в домашнем баре я считаю: 

Куантро (Cointreau) — единственный бренд, который вы услышите, но без которого обойтсь в баре нельзя. Куантро нельзя заменить трипл-секом, не надо мне об этом рассказывать, его нельзя заменить бесцветным кюрасао и никаким иным апельсиновым ликером. Куантро — абсолютно уникальный ликер, который к томуже имеет наверное самое большое применение среди всех ликеров в мире коктейлей. Бутылка Куантро в домашнем баре обязательна, без неё ничего не получится. Даже не пытайтесь.

Имея в баре бутылочку Куантро вы сможете приготовить прежде всего величайшие коктейли, легендарную классику, — Маргариту, Белую Леди, Сайдкар. Ещё один большой плюс в том, что вы сможете сделать своей подруге Космополитан. Т.е. вы понимаете, что имея только бутылку крепкого алкоголя и бытылку Куантро, все вы уже создали полноценный домашний бар. Потому что вы уже можете приготовить что-то стоящее.

Гы. Подумалось. [это так в качестве лирического отступления]. А ведь имея в баре только лишь одну бутылку, а именно бутылку хорошего белого рома, уже можно приготовить великие коктейли. Минимум два. Дайкири и Мохито. А ещё Куба Либре, он не великий … но прекрасный!

[ещё подумалось] одна бутылка джина тоже считается, ибо Великолепнейший Джин-тоник, несмотря на простоту, тоже очень хорош… Хм-м… Список минималистически оформленных баров можно продолжать ;)

По большому счету все остальные ликеры предлагаю считать опциональными :) Скажем так менее-опциональными и более-опциональными ;)

Кюрасао (Curacao) — причем минимум две разновидности, оранж и блю кюрасао. С оранж кюрасао вы сможете готовить легендарные тики-коктейли, такие как Май-Тай. С голубым — коктейли непревзойденного голубого цвета, который так привлекает гостей :) Остальные разновидности этого ликера не столь необходимы [даже наоборот]

Мараскиновый ликер — классический коктейльный подсластитель. Если создается бар, в котором планируется делать прежде всего классику, то без него не обойтись. Так же как и без

Абрикосовый бренди — запомните! Его нельзя заменить амаретто :) (а мараскиновый ликер нельзя заменить соком из-под мараскиновых вишен).

Опциональные ликеры — желанная вещь, ведь с каждым ликером количество коктейлей, которые вы сможете готовить будет увеличиваться:

Кофейный ликер — с ним можно приготовить Черного или Белого Русского, Храброго Быка (Брэйв Бул) и бесчетное множество сливочных десертных коктейлей коктейлей типа Мад Слайда или Русского Кваалюда.

Айриш крим (ирландский сливочный ликер) 

Разннобразные фруктовые ликеры и шнапсы — банановый, персиковый, яблочный, дынный, арбузный, кокосовый…

Ягодные ликеры — черная смородина, клубника, малина, ежевика, черника. Два первых часто используются, последний — это в принципе экзот.

Травяные ликеры — мятный, ванильный. 

А сколько искушений скрыто в каждом из легендарных ликеров… 

В общем вывод такой: ликерами бар не испортишь :) Но постарайтсь удержаться от фанатизма (72 бутылки это я вам скажу — чересчур). 

 

Домашний бар. Первые шаги. Шаг 1. Алкоголь. Пост 1. Крепкие алкогольные напитки.

Построение домашнего бара — увлекательное и довольно сложное занятие. Помню я загорелся коктейлями и начал собирать бар. Я был молод ( :) ), глаза разбегались от огромного множества коктейлей с интригующими названиями, манили тренды, заманивали бренды… В общем, все это привело через время к формированию бара в полторы сотни бутылок, нереальным тратам и полностью забитой бухлом кладовке (ага, это там где ваша тетя хранит маринованные помидорчики и мешок сахарного песка).

Но недавно меня попросила одна близкая подруга помочь организовать домашний бар. Я, конечно, с большим энтузиазмом взялся за это дело.

А теперь я решил обощить этот бесценный опыт и передать его в массы. Этот пост (вернее серия постов) будет посвящен подбору алкоголя для домашнего бара, в котором можно готовить разнообразные коктейли для себя и своих друзей. Конечно, вы не сможете приготовить любой коктейль, но, скажем так, основные шедевры будут вам подвластны. Ещё раз повторю, даже заострю внимание — я буду писать про бар для приготовления коктейлей.

Для того, чтобы готовить разные коктейли в домашнем баре должны быть следующие группы алкогольных напитков:

a) крепкие алкоголи:

  • джин;
  • ром;
  • водка;
  • текила;
  • виски;
  • бренди.

b) ликеры;

c) вино и вермут;

d) биттер;

e) сиропы;

f) прочее.

Рассмотрим более подробно каждую указанную группу:

Крепкие алкогольные напитки.

Джин.

Джин — это очень важный алкогольный напиток в баре. Прежде всего потому, что именно джин открывает путь к множеству классических коктейлей. Именно употребление классических коктейлей на основе джина, как мне кажется, развивает коктейльный вкус. Коктейли Мартини, Мартинез, Белая леди, Кларидж, Пегу Клаб, Негрони, Бронкс, Джимлет… Все эти коктейли, очень благотворно влияющие на вкус и имеющие относительно простые (в плане ингридиентов) составы готовятся на основе джина.

Я советую иметь в баре минимум две бытылки джина: какой-нибудь недорогой джин (порядка 15-20 USD за 1 л) — для повседневного использования, смелых экспериментов и тики-напитков и ультрапремиальный джин (от 40 USD за 1л)  для особых случаев.

Ром.

Ром — это душа бара, по моему скромному мнению. Без рома вы ничего интересного приготовить не сможете :) Да, вот так. Ром наиболее употребимый в коктейлях алкоголь. Это и классические коктейли, такие как Мохито, Дайкири (в частности фруктовые), Эль Президенте, Ромовый Сайдкар, Между простынями (Битвин зе шитс), Желтая птичка и, что тоже очень [или более ;) ] интересно, тропические или тики-коктейли, такие как Голубой Гаваец, Май Тай, Зомби, Скорпион, Харикейн (Ураган)Аку-Аку, Багама Мама. Именно эти коктейли помогают удивлять и радовать друзей и веселиться от души. 

Я советую иметь в баре минимум три бутылки рома: белый ром, обычный белый (без сомнения и только кубинский) ром. Обязательно темный (черный) ром, тут оговорюсь, что это должен быть тяжелый  ароматный ром, который найти у нас довольно сложно, дешевые сорта просто красятся карамелью. И третья бутылка — выдержанный (не менее 7 лет) ром — он пригодится в Май Тай. Оторожно! Выдержанный ром — это нереальное искущение, им очень легко увлечься ;)

Для продвинутого бара я советую четвертую бытылку рома — гаянский ром Демерара, который придаст многим тики-коктейлям просто нереальный вкус и аромат.

Водка.

Самое главное, не думайте, что водка в баре это просто. Нет. Это не только не просто, это очень дорого :) Ибо в баре нет смысла держать какую-нибудь отечественную недорогую водочку — она только испортит ваши коктейли своим невзыскательным вкусом. Никаких хортыць и прочей ерунды. Помните, что качество вашего коктейля будет соотвествовать качеству самого дешевого ингредиента. Таков закон жизни. Поэтому в баре, в том баре, который будет использоваться для приготовления коктейлей должна быть только премиальная водка. Только с премиальной водкой можно наслаждаться вкусом такой классики как Камикадзе или Балалайка, или вкусом разнообразных мартинистайл-коктейлей — Яблочным Мартини, Черничным Мартини.

Я советую иметь в баре минимум две бутылки премиальной водки. Одна бутылка неароматизированной нейтральной водки и бутылка ароматизированной (цитрусовой) водки. Без неё вы не сможете приготовить суперста-коктейль Космополитан.

Текила.

Ещё один источник безудержного веселья в баре. Как и другие кубовые алкоголи, текила имеет яркую индививдуальность и мощный характер. Кроме того, текила — это Маргарита. Вы скажете, ну и что? А то, что если вы сможете приготовить хорошую Маргариту, то, даже если у вас будет всего две бутылки, я скажу, что у вас прекрасный бар. На мой взгляд многие коктейли [хорошие] на основе текилы — это всего навсего видоизмененная Маргарита — Серебрянная Амурита, Клубничная Маргарита, Арбузная Маргарита, Мандариновая МаргаритаЗеленая Игуана, Экзорцист, Космолито (и Маргарита и Космополитанв одном, так сказать, бокале, просто коктейль будущего какой-то).

Я совету иметь в баре минимум две бутылки текилы. Ординарную, смешанную белую текилу хорошей марки на все случаи жизни [почти] и премиальную или ультрапремиальную текилу 100%-агавы, лучше если она будет ещё и репосадо — для Маргариты. Учтите, что золотая текила (если говорить про ординарную) в баре вещь малоосмысленная, а дорогие аньехо текилы слишком специфичны для того, чтобы быть использованными в коктейлях.  

Виски.

В баре должен быть виски. И точка. Даже если вы его не любите, все равно, он должен быть. Главное понимать, что виски может быть шотландским (скотчем), который в свою очередь может быть блендовым и односолодовым. Ещё виски может быть американским — ржаным или бурбоном. Виски может быть ирландским. Канадским. Японским. Он различается по выдержке. Он может стоить от 10 USD за бутылку до просто нереальных сумм, произносить в слух которые неприлично. Виски может быть объектом страсти, коллекционирования, капиталловложения. Без виски (американского ржаного или бурбона) нельзя приготовить Манхеттен, без скотча — Роб Рой или Крестного Отца

Я думаю [но не настаиваю], что в баре обязательно должен быть американский виски (бурбон),чтобы всегда можно было приготовить Мятный Джулеп и не казаться себе таким глупым :) Бутылка скотча (блендового, коктейли с односолодовым виски это изыск) также обязательна. Все остальное смотрите сами.

Бренди.

Бренди, в частности коньяк, также употребим в коктейлях. Многие коктейли на основе бренди тоже очень способствуют развитию вкуса. Например, Сайдкар, Битвин зе шитс… Бренди входит в состав многих других коктейлей, в частности тики-коктейлей (Скорпион). Так что бутылочка бренди должна быть.

По моему скромному мнению, для бара вполне подойдет бутылка хорошего (5 — 7, ну или более, лет) армянского или грузинского коньяка от хорошего производителя. Бутылка французкого коньяка VS или VSOP — это просто прекрасно! Более дорогие вещи лить в коктейли грех или расточительство. Хотя все конечно зависит и от остальных ингридиентов.

Ладно. Подустал я. Продолжение следует.

P.S. Кстати, если вы хотите узнать конкретные бренды для формирования своего бара — пожалуйста, велкам в каменты (нужно регистрироваться — это не сложно).

P.P.S.S. Кстати! Если Вы хотите, чтобы я указал ваш продукт в качестве рекомендуемого мной в этой статье — пожалуйста, велкам в каменты! Но сразу предупреждаю, если вашего продукта нет здесь [в этом списке появится очень легко], то я его не смогу рекомендовать. Также я не смогу рекомендовать продукт ненадлежащего качества.