Форшмак pairings

Итак, я недавно съездил в Одессу-маму и там она поразила меня прямо в сердце такой штукой как форшмак 8)

Конечно, совершенно немудрено, что принимая каждый день чуть заполдень пару дриньков разнообразных дистиллятов под форшмачок, приходя при этом в великолепное расположение духа, я пристрастился 8) И тем более, загорелся опробовать под это великолепную закуску многие богатства своего бара, особенно женевер и, как припомнилось мне чуть позже, обстлеры.

По приезду домой я сразу озаботился вдохновлением жены на приготовление форшмака, благо она у меня в плане приготовления блюд большая мастерица. Сам я в процессе приготовления не участвовал, даже не знаю, где она взяла рецепт 8)

IMG_8153

Рецепт отличного форшмака:


Для приготовления форшмака вам понадобится 1 крупная слобосоленая селедка, крупное кислое яблоко (типа семеренка), 2 ломтика батона, 150 мл молока, 40 г сливочного масла, 2 отварных куриных яйца, 1 луковица. 

Для начала размочите батон в молоке, порежьте лук и замаринуйте его с уксусом, разделайте селедку и пропустите филе через крупную сетку мясорубки. В блендере смолоть очищенное от кожуры и сердцевины яблоко, отжатый батон, лук, яйца, посолите по вкусу и смешайте с рубленой сельдью и маслом. Дайте форшмаку настояться в холодильнике ночь. Перед подачей посыпьте форшмак резанным зеленым луком и укропом, подавайте с ржаными тостами или черным хлебом. 


В итоге получился очень неплохой форшмак, типа как в Клара-Бара 8) Под который было продегустировано несколько крепких алкогольных напитков, а именно — BOLS Jonge Graanjenever 35%, FINLANDIA Lime 37,5%, PANNONHALMI PALINKARIUM Barack Palinka 40%, SCHLADERER Obstwasser 38%.

К некоторому моему удивлению, женевер юного стиля, о котором я так мечтал в Клара-Бара за рюмкой местной Одессы, далеко от этой же Одессы не ушел. И роялил с форшмаком хорошо, но очень обыденно, я бы даже сказал — безыдейно.

Лаймовая Финка шла под форшмак хорошо, но, блин, не люблю я все эти модерновые ароматизированные водки, которые, кажется, созданы не для таких серьезных имбайберов как я, а для подростков ;)

Иное дело местные дистилляционные европейские жемчужины. Нераскрученные, несильно продвигаемые, производимые для того, чтобы местные матерые имбайберы могли в лучшем виде насладиться этим прекрасным солнечным лучиком под особенным местным углом ;)

Такие, например, как палинка — венгерский местный алкоголь (типа о-де-ви, т.е. не подвергающийся выдержке в дубе) выгоняемый чаще всего из абрикосов или слив (а также, как я понимаю, из любых других местных ягод). Использованный образец представлял собой классический экземпляр абрикосовой палинки исключительного качества. Отличный алкоголь, хотя с форшмаком они жили просто каждый своей жизнью 8)

Иное дело обстлер — немецкий дистилляционный алкоголь, типа о-де-ви, производящийся из яблок и груш. Самый натуральный немецкий шнапс, если вы понимаете о чем я ;) Не знаю в чем тут причина, может в том что, «форшмак» — это с немецкого «закуска», а «шнапс» — это с немецкого «выпивка», но именно обстлер потряс меня в качестве кортежа к форшмаку (а может и наоборот). Мягкий, ароматный фруктовый алкоголь отлично объединялся стопочка за стопочкой с форшмаком на местном черном хлебушке (и тостиках!). О, блаженство!

Где и как в Одессе надо есть форшмак

Несмотря на то, что, на самом деле коктейльная жизнь что на этом блоге ключом не бьет я все же решил поискать тут своего читателя (ну, я надеюсь, что поисковые боты-то эту полезную многим путешественникам запись найдут ;) И вот я решил тиснуть небольшие путевые заметочки о моей поездке в Одессу на майские.

У кого, что болит, тот о том и говорит, гласит народная мудрость, а следовательно с поправкой на заглавную тему блога говорить мы будем все о нем — об алкоголе и его изящном употреблении, так что уберите детишек от экранов :)

Но на этот раз, у нас в заметке и слова не будет о коктейлях (хотя, я думаю, Сухой Мартини в качестве сопровождения очень бы даже пошел, но я не рискнул заказывать Мартини в Одессе, даже от Маман, может зря?), в этой заметке я попробую ответить на вопрос — Где же съесть форшмак в Одессе, опираясь на свой интенсивный, но правда сильно ограниченный временем пребывания опыт 8)

Еще перед приездом в Одессу я был осведомлен о том, что чтобы хорошо кушать в Одессе форшмак надо идти в Клару Бару. Поэтому только приехав в Жемчужину у моря я первым делом отправился в Городской Сад, нашел там эту Клару Бару, взял меню и внезапно обнаружил, что форшмака-то в этом меню и нет. Но позвольте, а я же приехал к вам тут через всю Украину именно форшмак есть? — спросил я официантку, которая обходительно и с чисто одесским радушием согласилась «уточнить». Через две минуты официантка с, как мне показалось, колоритными заговорщицкими интонациями сообщила, что она может предложить мне форшмак 8) Под форшмак была взята в качестве кортежа местная водочка Одесса (оказавшаяся, к слову, довольно гадостной).

P1060369-2

Но общее впечатление от подачи, ледяной водочки в запотевшем графинчике, малюсеньких винтажных водочных рюмок, островато-селедочного чуть кисловатого форшмака, который ловко сбивал тухло-маслянистое водочное послевкусие и замечательно играл на воздушных хрустящих ржаных тостах было настолько шикарным, что насколько я заметил его хватило даже на других посетителей Клары Бары, которые не знали, что в Одессе надо обязательно есть форшмак, даже если его и нет в меню 8) И запивать ледяной водочкой из царского дизайна рюмочек :) В итоге я был в полном восторге. И сразу решил, что это теперь станет моей новой одесской традицией — чуть заполдень давать  форшмак под пару дриньков водочки на аперитив ;)

На следующий день часам к 14-00 был осуществлен второй раундуп апперетивного фаршмако-ведения. Все тот же Городской Сад, колоритное (в стиле «одесские понты» для приезжих) кафе Франзоль. Форшмак был в меню (и практически в полтора раза дешевле, чем в Кларе Баре, кстати), также в меню был обнаружен, как утверждалось местный самогон из грушы, по вполне демократичной цене. В форшмаке яблоко, а груша и яблоко известные товарищи, подумал я, врядли можно будет придумать кортеж лучше…

P1060396-2

Буквально через четверть часа все эти сентенции были полностью подтверждены практикой. Мягкий, сливочно-маслянистый и даже чуть сладковатый местный форшмак отлично сыграл с парой дриньков ледяной (и надо заметить, отменной, удивительно чистой, бессивушной) местной грушевой самогоночки. Очень хорошо, хотя и с заметно меньшей долей колорита. Ну нельзя же серьезно считать, что одесский шансон про шаланды, кефали, Молдаванку и Пересы, может сойти за колорит ;) (1)

Этим же вечером мы наконец-то попали к Маман, у которой, кстати, мы и жили. Конечно, главное блюдо, которое я собирался отведать у Маман был форшмак, но два раза в день есть форшмак и запивать его водкой — это был бы перебор, поэтому я взял другую маманскую деликатесную закусочку — куриный паштет, а к нему дриньк красной местной шипучки типа Мерло (что-то типа итальянского фризанте специально сделанного для Маман). И это был, товарищи, нереальный балдеж, паштетик с апельсиновым желе шикарно сыграл с легко-танинной молодой шипучкой обеспечив мне приятное ощущение правильного выбора и обеспечив Маман значительный автортет в моих гурманских глазах 8) В итоге, ложился спать я уже вожделея завтрашний аперитив ;)

После основательной пешей прогулки по Одессе (ну какой же интересный город!) опять к Маман :) Стандартные пара дриньков водочки (на этот раз это был Немиров Лекс, хорошая, питкая отечественная премиальная водка с легким и чистым водочным вкусом) и столь вожделенный форшмак 8) Несмотря на почти полную загрузку заведения, нашей официантке удалось подать форшмак и холодную водочку вместе ;) за что ей была объявлена благодарность, хотя водочка в итоге оказалсь не такая холодная как хотелось бы да еще и с довольно крупной хересной копитой в качестве интрумента пития, что, конечно, совершенно не годится (декантер вместо графина, то еще хрен с им, но копита вместо стопки, а лучше рюмки — нет, это честно скажу, лажа), но это все мое любимое брюзжание на самом деле говорит только об одном — это место реально подает великолепный форшмак и рядом с таким кулинарным бриллиантом не хотелось бы видеть ничего менее крутого :)

P1060483-2

Нет, реально, я не знаю какой магический компонент (тюлечку?) кладет Маман в свой форшмак, но он реально волшебный. Совершенно правильная мелкорубленная консистенция, пряный пикантный вкус, аккомпанемент маленьких ржаных тостиков — это был божественный форшмак :)

Подводя итог хочется сказать, что слава Богу, мне не удалось за эти три дня съесть в Одессе плохой форшмак. Все три попытки были очень хороши, каждая по своему. На самом деле, по вкусу мне понравились все три форшмака, но приз за вкус я дам Маман, именно у них форшмак был наиболее не похож на тот форшмак, который делает моя маман :) Приз за подачу и антураж получает Клара Бара, хотя подача самого форшмака у них с Маман почти один в один, но у Клара Бара такие рюмочки… Что из них сказочно пилась даже та поганенькая водочка что я заказал в силу природной прижимистости (но и скудности меню) ;) А вот Франзоль получает специальный приз зрительских симпатий за запотевший графинчик грушевой самогоночки, которая так прекрасно оттенила их тоже в принципе неплохой форшмак :)

В общем, дорогие одесситы, я реально вам завидую, что у вас есть такая шикарная вещь как форшмак, которую так хорошо делают в вашем городе и которая так хороша под водочку, а еще лучше грушевую самогоночку  :) Я вот даже и не знаю теперь, увлекся ли я так коктейлями, будучи жителем Одессы ;) Реально в этом городе столько интересных кафешек, в каждой из которой есть свой интересный форшмак, что реально уже можно заводить об этом блог — Science of Vorschmack with Vodka :) Поле непаханное же! А ведь мы еще не затронули вопрос цимеса :) Его, кстати, лучше с чем, а одесситы?

the Botanist

Я иногда просто поражаюсь, как странно и нелогично устроен мир :) Это я в том смысле, что иногда ищешь в своем захолустье какой-нибудь абсолютно ординарный и массовый продукт (ну, к примеру, оранж кюрасао какой-нибудь барной линейки) и нету его, хоть тресни. А иногда заходишь в занюханный супермаркет под домом, а там стоит супер-пупер-смал-батч-артисан айла драй джин от Bruichladdich да ещё по цене меньшей, чем его производитель на своем сайте продает :)

Тут как дело было. В связи со «вспышкой» по Clover Club Cocktail мои и так незначительные запасы джина стали стремительно таять. Ну и пошел я тут по-местному прикупить гордонса али бифитера, на большее я, по объективным причинам, не рассчитывал. Однако судьба распорядилась иначе :)

Вот такое чудо я получил без всякого мечтания и вожделения, все просто — пришел, увидел, купил :)

the_Botanist

the Botanist Islay Dry Gin made by Bruichladdich — мелкосерийный практически «кустарный» джин с острова Айла (Шотландия). Сообщается, что на данный момент выпущена только одна партия всего в 15 000 бутылок.

Мне повезло, у меня не было времени гуглить и поэтому дегустация была на 100% честная, я не знал об этом джине больше, чем название :)

То, что мне несказанно повезло и я держу в руках качественный и в какой-то мере уникальный продукт я понял ещё только снимая защитный колпачок из фольги, закрывающий пробку. Просто этот колпачок сделан из фольги такой толщины, что сразу становится понятно, ты имеешь дело с неординарным продуктом :) Просто на уровне тактильных ощущений. Дальше пробка, но из синтетики. Конечно же, первым делом я понюхал напиток прямо из горлышка — вау! никакой спиртуозности! На самом деле, мне сейчас, возможно из-за длительного отсутствия контакта с алкоголем, все кажется ужасно спиртуозным. Бурбоны обжигают, ром опаляет, к скотчам (правда, кроме Teacger’s) дотронуться не могу, даже в 30% Meukow Vanilla в финише жжет нервный молодой коньяк. К джинам в чистом виде я даже не пытался притрагиваться… Но даже тут прозвучало «эхо войны» — мой в прошлом «оптимальный» выбор для Clover Club джин London Hill в этом сезоне не показался мне ни тонким, ни богатым до такой степени, что бутылочка была благополучно выпита и выброшена без права возврата в обозримом будущем. А тут такое… Нюхаю из горлышка, а там флоральный парфюмчик с деликатной «елочкой», знаете новогодней такой елочкой, не столько смолистой, сколько мандариновой :)

Ну, далее я плеснул полунции зелья в рюмку для граппы (мой любимый дегустационный инструмент и по внешнему виду и по способности концентрировать аромат) и тут понеслось… Аромат деликатный, но в тоже время богатый и глубокий, поражает полное отсутствие спиртуозности. В целом нос характерный для джина, но, как по мне, ближе к Plymouth, чем к London Dry Gin. Основная нота — можжевельник, хотя аромат очевидно сложнее, флоральнее (в смысле цветочнее) и с заметными цитрусовыми нотами… Дегустация вкуса далась мне с трудом, я вообще не любитель теплого джина, хотя и тут результат заметно отличался от ординарных London Dry — после преодоления первой спиртовой (хотя скорее даже можжевеловой) жгучести приятно радует полнотелость и округлость вкуса, ощущения мягкости и даже в какой-то мере сливочности, отмечается флоральный букет с довольно долгим послевкусием. Вкус, кстати, довольно сладкий, несмотря на надпись dry на этикетке. В общем прошло не более пары минут, как the Botanist легко и по-свойский стал моим любимым джином в баре :) Шикарная компанию моим любимым Plymouth, Bombay Sapphire и Hendrick’s! Вот такой приятнейший конец довольно тяжелого рабочего дня :)

Не стану пересказывать всю информацию о the Botanist Islay Dry Gin, я потом в энциклопедию напишу. Но для заинтригованных дам пару ссылочек: the Botanist на сайте производителя (Bruichladdich), восторженные отзывы на Master of Malt, подробный обзор и описание на the Gin Blog. Ну для беглого знакомства более чем достаточно.

З.Ы. И кстати, мне это чудо обошлось в какие-то жалкие 40$…

Ах как хочется, чтобы это было самым горьким в жизни…

В общем продолжаю неспеша возвращаться к тихим имбайберским радостям. Сегодня меня подловила незапланированная покупка. В прошлой записи я задекларировал твердое нет консьюмеризму и пoтpеблядcтвy в своей новой имбайберской жизни и в первую это должно было касаться распродаж. Сегодня же, увидев в «Поляне» литровую бутылку Aperol со скидкой в 30%, я схватил её чисто инстинктивно :)

Ну, покупка, конечно, не такая уж и спонтанная. Просто я, может, сегодня не планировал покупать Апероль. А на самом деле, я большой любитель всяких таких горечей и Апероль давно был в списке желаний. Так что я просто воспользовался моментом :)

Новая покупка вдохновила меня на небольшой тест-драйв части моих горечей.

amaro_test_drive

После сытного, но в тоже время очень диетического обеда, были обкатаны сперва (по канону!) три моих амаро — новое amaro Averna, в компании моих старых любимцев (с которыми я заодно обновил дружбу, несколько потускневшую за последние полтора года) — amaro Ramazzotti и amaro Montenegro.

Сравнение показало — все три амаро по-своему прекрасны. Аверна сладкая и черная как ночь. Рамазотти бархатисто-горькое и цитрусовое, ну а Монтенегро просто великолепное :) Несмотря на то, что я ни секунды не колебался с выбором своего личного фаворита, я могу сказать однозначно — проигравших в этой компании нет. Все три амаро — это стоящие вещи и в каждом есть свое очарование, не говоря уж о том, что это шикарные качественные продукты. В моем личном зачете в категории amaro on the rocks фаворитом определен Amaro Montenegro.

Чуть позже, хорошенечно прополоскав рот (так чтобы точность дегустации не могла быть подвержена и тени сомнения) я принялся за Aperol поставив его лицом к лицу с Campari. И тут меня очаровал Aperol — парфюмным носом, очаровательным сбалансированным сладко-горьким вкусом, яркой цитрусовостью. Единственное что меня удивило, так это то, что Апероль оказался слабачком — он страдает даже от подтаявшего кубика льда, оптимально при употреблении его on the rocks просто налить Апероль тонкой струйкой на большой кубик льда и немедленно выпить, пока этот кубик думает — таять ему или нет :)

В общем воскресный вечер удался :) А как у вас, мои дорогие друзья-имбайберы?

А говорят в одну реку нельзя войти дважды…

Итак я потихоньку, неспеша, мелкими глотками шажками продолжаю двигаться по спирали :) И вот сегодня я праздную очередное знаменательное для меня события — у меня сегодня пара обновок.

На самом деле, мой бар за последние полтора года мало изменился, несмотря на то, что его довольно регулярно пили и крайне нерегулярно и скупо пополняли. Но 300+ литров деленные на возможности моих приличных и тактичных друзей — это монумент, над которым не властно время :)

Понятное дело, за последние полтора года я баром не занимался. Если в баре и появлялись бутылочки то так, не серьезно — в основном пополнение исчерпаемых запасов базовых алкоголей (джин, текила миксто, белый ром, популярные ликеры), да может когда по инерции кто из друзей что-то привез. Однако все это никак не помешало оставаться моей роскошной кладовочке в тонусе :) И когда я пару недель назад пошел на новый виток эта кладовочка радушно распахнула мне навстречу двери и в ней все было :)

С другой стороны, особенно в последние полгода, я все больше понимал, что мой бар меня больше не устраивает и ещё больше меня не устраивает моё прошлое отношение к его наполнению — все эти хомячные запасы, купленные подешевке на распродажах впрок, линейки ликеров, собранные с маниакальной педантичностью, какие-то никому неизвестные супермаркетные бренды, купленные на авось… все это мне определенно разонравилось. Последние полтора года показали мне, что я влюблен в коктейли, но не в спиртные напитки. Мне ни разу остро не захотелось чего-то отдельного так же сильно как мне иногда хотелось коктейль. Все это подводит меня к серьезному пересмотру подходов к форированию своего бара… Хоть об этом, может, и рановато — посмотрим… Но в кратце — изначальный слоган SoD, повторяющий принцип коктейля Май Тай Виктора Бержерона, вновь поднят на знамена :)

С другой стороны последние полтора года выкристаллизовали несколько пассий — продуктов, по которым (а точнее по коктейям из которых) я скучал больше всего… А тут ещё и видимый прогресс харьковской алкогольной розницы… В общем сегодня я не удержался и вовсе не спонтанно, а продуманно и запланированно пополнил свой бар двумя вожделенными ещё в прошлой жизни напитками:

image

Амаро + бурбон — очень символично, не правда ли? Такое впечатление, что и не было Ширли Темпл… Иными словами — дежавю как оно есть.

Вкратце о впечатлениях — оба превосходны. Ароматный, пряный и живой бурбон. Густое, горькое и бархатно-травянистое амаро. Все так, как и должно быть.

З.Ы. Угадаете коктейль? :)

Пошел по спирали

Представьте себе, все утро думаю, куда же мне кинуть эту добрую весть — выбор огромен — Твиттер (но он же только на английском…), SoD (но там нет лытдыбров, да и админка отвалилась с 500-й ошибкой…), микроблог (ой… но там уже столько незнакомых мне людей… )…

На самом деле, очевидно, что нет места лучше, чем это. Ведь именно с этого блога когда-то все началось. С одной стороны, нельзя войти в одну реку дважды, но с другой стороны — мир развивается по спирали, так что, пока без конкретики — почему бы и нет :)

Сумбурно и самое смешное — как-то очень неожиданно для меня. Мой личный Repeal Day :) Я не могу не поделиться, хотя уже и забыл каково это…

Вообще не планировал. Ну вот просто — ни одной мыслишкой. Просто живу по-новому. Совсем другой. Минус 15 кг — не шутки… Местами — тяжелый труд. Местами даже больше — иной человек. Но, как оказалось, руки помнят :)

Обильное застолье (юбилей товарища). Привычный сухой закон. Да и по другому уже просто невозможно — слишком привык к авто, бу-бу-бу оппозитника в мириады раз желаннее любой рюмки. Но переел, коварные грузины ;)

Долгий вечер (спасибо тайному грешку — плотно сижу на капучино, что поделать…), сна нет… Зато есть тяжело ворочающийся желудок полный непривычных блюд. Плохо и тяжело и, кажется, облегчения не существует. Внезапный порыв — … амаро! Уж лучше, чем перо ;)

Мысль — молния. Амаро — да, хорош, но крепок, а я ведь… Corpse Reviver by John Johnson! О-о-о-о… Все ждет полтора года — Otard, Fernet-Branca, мятный ликер. Лед. Шейк. Коктейль как он есть, бескомпромиссный Реаниматор в столь экзистенциальный момент злоупотребления грузинской кухней уже ждет меня на барной стойке… Первый глоток настороженно… Второй уже с неописуемым наслаждением — ледяное пенистое легчайшее ароматное снадобье. Моментальное облегчение, успокоение, желудок уже не один… Фейерверк чувств и эмоций. Опьянения нет. Есть дымка. Не более… Легчайшая дымка, расслабление, облегчение… Момент, который я могу оценить только суммой от одного миллиона долларов США :) Удел избранных. Роскошь в её чистом виде. В моем городе такого днем с огнем не найдешь. Мой Дар. Не меньше.

З.Ы. Для тех кто сопереживал. Диагноз ставит терапевт. Терапия — царица медицины. И, слава Богу, есть у нас Врачи. Знающие согласятся — дисфункция сфинктера Одди по гипокинетическому типу пусть и с вторичным букетом — не приговор ;) … Но все равно — умеренность не повредит. Хотя и излишество может стать благом ;)

Казалось бы, в чем проблема?

В Украине оказываются уже нормальный 7-UP сделать не могут. Погода у нас сейчас стоит летняя в английском стиле. Т.е. не жарко, по этому поводу продолжаю пить Pimm’s Cup, благо бурачника теща мне вырастила целую грядку. Раньше лил Sprite — ну так себе, нормально. Совсем когда-то раньше помню с 7-UP было лучше, как-то вкуснее и не так мейнстримно. Пошел, купил, попробовал — ужасная срань. Удивительным образом такое понижение качества газировки совпадает с изменением мощностей розлива для экспансии PepsiCo в Украину… Ну флаг в руки… Может ли реклама исправить вонючий продукт — вопрос, конечно, риторический… В итоге я плюнул, купил 7-UP голландского розлива 0,3 ж/б за 1 USD ;) и сделал себе классный Pimm’s Cup.

P.S. И пепси испоганилась вообще… Как только не стыдно!