Форшмак pairings

Итак, я недавно съездил в Одессу-маму и там она поразила меня прямо в сердце такой штукой как форшмак 8)

Конечно, совершенно немудрено, что принимая каждый день чуть заполдень пару дриньков разнообразных дистиллятов под форшмачок, приходя при этом в великолепное расположение духа, я пристрастился 8) И тем более, загорелся опробовать под это великолепную закуску многие богатства своего бара, особенно женевер и, как припомнилось мне чуть позже, обстлеры.

По приезду домой я сразу озаботился вдохновлением жены на приготовление форшмака, благо она у меня в плане приготовления блюд большая мастерица. Сам я в процессе приготовления не участвовал, даже не знаю, где она взяла рецепт 8)

Рецепт отличного форшмака:

---

Для приготовления форшмака вам понадобится 1 крупная слобосоленая селедка, крупное кислое яблоко (типа семеренка), 2 ломтика батона, 150 мл молока, 40 г сливочного масла, 2 отварных куриных яйца, 1 луковица. 

Для начала размочите батон в молоке, порежьте лук и замаринуйте его с уксусом, разделайте селедку и пропустите филе через крупную сетку мясорубки. В блендере смолоть очищенное от кожуры и сердцевины яблоко, отжатый батон, лук, яйца, посолите по вкусу и смешайте с рубленой сельдью и маслом. Дайте форшмаку настояться в холодильнике ночь. Перед подачей посыпьте форшмак резанным зеленым луком и укропом, подавайте с ржаными тостами или черным хлебом. 

---

В итоге получился очень неплохой форшмак, типа как в Клара-Бара 8) Под который было продегустировано несколько крепких алкогольных напитков, а именно — BOLS Jonge Graanjenever 35%, FINLANDIA Lime 37,5%, PANNONHALMI PALINKARIUM Barack Palinka 40%, SCHLADERER Obstwasser 38%.

К некоторому моему удивлению, женевер юного стиля, о котором я так мечтал в Клара-Бара за рюмкой местной Одессы, далеко от этой же Одессы не ушел. И роялил с форшмаком хорошо, но очень обыденно, я бы даже сказал — безыдейно.

Лаймовая Финка шла под форшмак хорошо, но, блин, не люблю я все эти модерновые ароматизированные водки, которые, кажется, созданы не для таких серьезных имбайберов как я, а для подростков ;)

Иное дело местные дистилляционные европейские жемчужины. Нераскрученные, несильно продвигаемые, производимые для того, чтобы местные матерые имбайберы могли в лучшем виде насладиться этим прекрасным солнечным лучиком под особенным местным углом ;)

Такие, например, как палинка — венгерский местный алкоголь (типа о-де-ви, т.е. не подвергающийся выдержке в дубе) выгоняемый чаще всего из абрикосов или слив (а также, как я понимаю, из любых других местных ягод). Использованный образец представлял собой классический экземпляр абрикосовой палинки исключительного качества. Отличный алкоголь, хотя с форшмаком они жили просто каждый своей жизнью 8)

Иное дело обстлер — немецкий дистилляционный алкоголь, типа о-де-ви, производящийся из яблок и груш. Самый натуральный немецкий шнапс, если вы понимаете о чем я ;) Не знаю в чем тут причина, может в том что, «форшмак» — это с немецкого «закуска», а «шнапс» — это с немецкого «выпивка», но именно обстлер потряс меня в качестве кортежа к форшмаку (а может и наоборот). Мягкий, ароматный фруктовый алкоголь отлично объединялся стопочка за стопочкой с форшмаком на местном черном хлебушке (и тостиках!). О, блаженство!

Где и как в Одессе надо есть форшмак

Несмотря на то, что, на самом деле коктейльная жизнь что на этом блоге ключом не бьет я все же решил поискать тут своего читателя (ну, я надеюсь, что поисковые боты-то эту полезную многим путешественникам запись найдут ;) И вот я решил тиснуть небольшие путевые заметочки о моей поездке в Одессу на майские.

У кого, что болит, тот о том и говорит, гласит народная мудрость, а следовательно с поправкой на заглавную тему блога говорить мы будем все о нем — об алкоголе и его изящном употреблении, так что уберите детишек от экранов :)

Но на этот раз, у нас в заметке и слова не будет о коктейлях (хотя, я думаю, Сухой Мартини в качестве сопровождения очень бы даже пошел, но я не рискнул заказывать Мартини в Одессе, даже от Маман, может зря?), в этой заметке я попробую ответить на вопрос — Где же съесть форшмак в Одессе, опираясь на свой интенсивный, но правда сильно ограниченный временем пребывания опыт 8)

Еще перед приездом в Одессу я был осведомлен о том, что чтобы хорошо кушать в Одессе форшмак надо идти в Клару Бару. Поэтому только приехав в Жемчужину у моря я первым делом отправился в Городской Сад, нашел там эту Клару Бару, взял меню и внезапно обнаружил, что форшмака-то в этом меню и нет. Но позвольте, а я же приехал к вам тут через всю Украину именно форшмак есть? — спросил я официантку, которая обходительно и с чисто одесским радушием согласилась «уточнить». Через две минуты официантка с, как мне показалось, колоритными заговорщицкими интонациями сообщила, что она может предложить мне форшмак 8) Под форшмак была взята в качестве кортежа местная водочка Одесса (оказавшаяся, к слову, довольно гадостной).

Но общее впечатление от подачи, ледяной водочки в запотевшем графинчике, малюсеньких винтажных водочных рюмок, островато-селедочного чуть кисловатого форшмака, который ловко сбивал тухло-маслянистое водочное послевкусие и замечательно играл на воздушных хрустящих ржаных тостах было настолько шикарным, что насколько я заметил его хватило даже на других посетителей Клары Бары, которые не знали, что в Одессе надо обязательно есть форшмак, даже если его и нет в меню 8) И запивать ледяной водочкой из царского дизайна рюмочек :) В итоге я был в полном восторге. И сразу решил, что это теперь станет моей новой одесской традицией — чуть заполдень давать  форшмак под пару дриньков водочки на аперитив ;)

На следующий день часам к 14-00 был осуществлен второй раундуп апперетивного фаршмако-ведения. Все тот же Городской Сад, колоритное (в стиле «одесские понты» для приезжих) кафе Франзоль. Форшмак был в меню (и практически в полтора раза дешевле, чем в Кларе Баре, кстати), также в меню был обнаружен, как утверждалось местный самогон из грушы, по вполне демократичной цене. В форшмаке яблоко, а груша и яблоко известные товарищи, подумал я, врядли можно будет придумать кортеж лучше…

Буквально через четверть часа все эти сентенции были полностью подтверждены практикой. Мягкий, сливочно-маслянистый и даже чуть сладковатый местный форшмак отлично сыграл с парой дриньков ледяной (и надо заметить, отменной, удивительно чистой, бессивушной) местной грушевой самогоночки. Очень хорошо, хотя и с заметно меньшей долей колорита. Ну нельзя же серьезно считать, что одесский шансон про шаланды, кефали, Молдаванку и Пересы, может сойти за колорит ;) (1)

Этим же вечером мы наконец-то попали к Маман, у которой, кстати, мы и жили. Конечно, главное блюдо, которое я собирался отведать у Маман был форшмак, но два раза в день есть форшмак и запивать его водкой — это был бы перебор, поэтому я взял другую маманскую деликатесную закусочку — куриный паштет, а к нему дриньк красной местной шипучки типа Мерло (что-то типа итальянского фризанте специально сделанного для Маман). И это был, товарищи, нереальный балдеж, паштетик с апельсиновым желе шикарно сыграл с легко-танинной молодой шипучкой обеспечив мне приятное ощущение правильного выбора и обеспечив Маман значительный автортет в моих гурманских глазах 8) В итоге, ложился спать я уже вожделея завтрашний аперитив ;)

После основательной пешей прогулки по Одессе (ну какой же интересный город!) опять к Маман :) Стандартные пара дриньков водочки (на этот раз это был Немиров Лекс, хорошая, питкая отечественная премиальная водка с легким и чистым водочным вкусом) и столь вожделенный форшмак 8) Несмотря на почти полную загрузку заведения, нашей официантке удалось подать форшмак и холодную водочку вместе ;) за что ей была объявлена благодарность, хотя водочка в итоге оказалсь не такая холодная как хотелось бы да еще и с довольно крупной хересной копитой в качестве интрумента пития, что, конечно, совершенно не годится (декантер вместо графина, то еще хрен с им, но копита вместо стопки, а лучше рюмки — нет, это честно скажу, лажа), но это все мое любимое брюзжание на самом деле говорит только об одном — это место реально подает великолепный форшмак и рядом с таким кулинарным бриллиантом не хотелось бы видеть ничего менее крутого :)

Нет, реально, я не знаю какой магический компонент (тюлечку?) кладет Маман в свой форшмак, но он реально волшебный. Совершенно правильная мелкорубленная консистенция, пряный пикантный вкус, аккомпанемент маленьких ржаных тостиков — это был божественный форшмак :)

Подводя итог хочется сказать, что слава Богу, мне не удалось за эти три дня съесть в Одессе плохой форшмак. Все три попытки были очень хороши, каждая по своему. На самом деле, по вкусу мне понравились все три форшмака, но приз за вкус я дам Маман, именно у них форшмак был наиболее не похож на тот форшмак, который делает моя маман :) Приз за подачу и антураж получает Клара Бара, хотя подача самого форшмака у них с Маман почти один в один, но у Клара Бара такие рюмочки… Что из них сказочно пилась даже та поганенькая водочка что я заказал в силу природной прижимистости (но и скудности меню) ;) А вот Франзоль получает специальный приз зрительских симпатий за запотевший графинчик грушевой самогоночки, которая так прекрасно оттенила их тоже в принципе неплохой форшмак :)

В общем, дорогие одесситы, я реально вам завидую, что у вас есть такая шикарная вещь как форшмак, которую так хорошо делают в вашем городе и которая так хороша под водочку, а еще лучше грушевую самогоночку  :) Я вот даже и не знаю теперь, увлекся ли я так коктейлями, будучи жителем Одессы ;) Реально в этом городе столько интересных кафешек, в каждой из которой есть свой интересный форшмак, что реально уже можно заводить об этом блог — Science of Vorschmack with Vodka :) Поле непаханное же! А ведь мы еще не затронули вопрос цимеса :) Его, кстати, лучше с чем, а одесситы?

Как я фотографирую коктейли

Итак, в очередной раз меня спросили, как я фотографирую коктейли. Как правило, на этот вопрос я не отвечал или бормотал что-то невнятное, чаще обещал как-нибудь написать… Ну вот, время пришло :)

Начнем с того, что увлекаюсь в той или иной степени фотографией (ну, то есть, у меня есть фотоаппарат) я лет двадцать. Я эдакий закостенелый любитель фотографии. У меня есть просьюмерка, зеркалка, несколько объективов, вспышка и ещё много разных приблуд. Увидев меня в полном снаряжении люди обычно уверены, что я профи, но это только потому, что они не могут заглянуть мне в черепок :) А вот если бы они заглянули туда и среди множества извилин моего мозга нашли одну небольшую с надписью «для фото» они бы поняли всю мою суть :) На самом деле, я натуральный фотографический нуб (ну, в смысле, чайник), я именую себя фотолюбитель :) Просто люблю я это дело, хоть и не умею :) А не умею я не потому что не дано, а просто нет времени … Ну, по крайней мере, я так оправдываюсь. А так как крепких знаний что, как, когда и зачем по фотографии у меня нет, то я и не стану никого учить, рисовать схемы и т.д. Но могу просто рассказать, как я это делаю, тем более я смотрю это некоторым интересно. Так что встречайте — F.A.Q. на тему, как Pavel Y. aka scomorokh с блога Science of Drink фотографирует коктейли.

Q1. Какая у тебя камера?

Скажу сразу — у меня здоровенная зеркалка. У меня Canon, так получилось (на самом деле, я считаю, что это лучшая цифрозеркальная система для любителя, все остальное синит, мылит или наоборот перешарп :) ). Практически все фотографии SoD доширлитемплного периода сняты с помощью Canon EOS 400D. Потом, как вы может быть помните, мне пришлось бросить пить, поэтому на сэкономленные деньги я купил свою заветную мечту Canon EOS 5D Mk II (он как раз к этому времени сильно подешевел). Все фотографии постширлетемпловского периода сделаны им.

Если вы меня спросите, почему зеркалка и можно ли без неё, я отвечу — можно и без неё (люди вон мобилами шедевры лупят и персональные выставки устраивают), а зеркалка просто гораздо удобнее, а кое-что компактной камерой с маленьким сенсором и вовсе не сделаешь. Кроме того, я о зеркалке мечтал с детства… Сначала, когда мне папа подарил мой первый ЛОМО-Компакт Автомат, я мечтал о таком же крутом Зените-Е как у папы (ну чтоб хоть какой-то шанс навестить на резкость был), потом мечтал о цифровой зеркалке… Потом понял какой-же это все-таки костыль этот чертов кроп и стал мечтать о пятаке… Теперь мечтаю о FF дальномере с собачьим названием, для души так сказать… Но это совсем другая история :) Она к коктейлям не относится…

Q2. А какие у тебя объективы?

О! Объектив в фотографии очень важен, без него никуда :) У меня их куча, но для коктейльной фотографии я использую только один. Это монстрюозная дура под названием Canon EF 70-200 2,8 L IS USM. Только не спрашивайте, зачем я его купил :) Это была счастливая случайность. Понятное дело, что приобретя это стеклышко, ни о каком другом стекле и речи быть не может (ещё бы… я потом ещё три года долги отдавал… ;)

На самом деле, хотя это репортажный объектив, в этом объективе все прекрасно и для коктейльной фотографии, только макро не хватает. Первое как раз подходящий диапазон фокусных — от 70 до 200 мм (для кропа соответственно было 112 — 320 мм, что чуть хуже, но на без рыбье и королевский лобстер рыба). Понимаете, для того чтобы коктейльный бокал сильно не искажало, его надо фотать на фокусном где-то от 80 мм, а лучше от 100 мм (поэтому я, кстати, с 400-кой фотал коктейли и объективом Canon EF 50 1,4 USM, у него ЭФР на кропе как раз 80 мм получается, хотя это и не то пальто, по большому счету), тогда бокальчик сохранит пропорции и будет такой весь пряменький и стройненький.

С другой стороны у монстра отличный стабилизатор, что выручало меня сотни раз при фотографировании коктейлей при естественном освещении моей барной стойки лампочкой в 60 Вт :) Два-три стопа, если правильно дышать, это вам не хухры-мыхры.

Ну и у этого объектива отличная светосила — 2,8 по все длине так сказать… Это чудесно! Прежде всего тем, что не удается открыть дырку больше и вообще все замылить в хлам :) Именно благодаря светосиле в 2,8 у меня кое-где все-же есть резкость… Но, кроме шуток, светосила 2,8 — это то, что надо для фотографирования при лампочках Ильича. С пядваком этот объектив — это сладкая парочка, шедевры получаются вообще без проблем:

Вот так стоит и светится… Манит…

Q3. Какой свет ты используешь?

Да, фотография по-русски звучит как светопись и все время приходится использовать свет, без него ничего не выходит. Я использую самый разнообразный свет — окна (днем), лампочки на потолке, настольные лампы, мебельные светильники, ну и конечно же, вспышки.

На самом деле, часто я просто ставлю коктейль в какое-то освещенное место (на барную стойку) и фотографирую, пытаясь с помощью листов белой бумаги или серебристого отражателя насколько это возможно подсветить глубокие тени.

С прозрачными коктейлями, конечно, полегче в этом плане…

Когда у меня побольше времени или вообще ничего не получается, я пытаюсь подсветить коктейль ещё чем-то, что попадается под руки. Раньше попадались чаще всего настольная лампа или мебельные светильники, однажды даже детский диапроектор попался :) Свечу справа (чаще все почему-то), слева, сверху… Иногда сзади, прозрачным коктейлям это идет… Пытался и снизу даже светить!

Джин-тоник… Снизу подсвечивал, чтобы бликов не было… А может сверху… Разве вспомнишь теперь.

Света надо много, чтобы поставить исо как можно меньше (а ещё чтобы хоть как-то подзажать дырку и получить глубину резкости соответствующую хотя бы бокалу), иначе будет много шума и цветопередача будет вообще не в дугу. Кстати о цветопередаче, красные коктейли я предпочитаю подсвечивать люминисцентными лампами. Они хоть у меня и бытовые, т.е. с гавененьким спектром, но холодные и при неких манипуляциях с балансом белого (представляете, я его даже иногда по серой карточке выставляю) коктейли все-таки получаются красные, а не коричневые, как от маломощных ламп накаливания :)

Вот это красный! Аж люминисцирует!

Но вообще, цветопередача — это мое слабое место, особенно когда я на 400-тый снимал и фотки обрабатывал на экране ноута… Теперь-то у меня пядвак и DELL 24 дюйма с IPS матрицей… Хотя, согласен, цветопередача лучше не стала…

Да, кстати, хоть света всегда и мало, но я для фотографии никогда не использовал накамерную вспышку 400-тки, ну да, ту которая лупит в лоб (в пядваке такого недоразумения и вообще нет). Прямую вспышку я вообще с детства не использую, ещё с того момента как одноклассницу с Лучом сфотографировал, а она меня недовольно так спросила, мол чо такой лоб жирный… Я вот тогда и понял, что вспышкой в лоб лавры не снискаешь и купил себе уномат с поворотной головкой, сразу вывернул его в потолок, туза трефового резинкой пришпандерил… Вот с тех пор и слыву профи :)

В последнее время я ещё свечу пилотным светом своего студийного света. С 400-кой такой номер, конечно же, не прошел бы, ибо света мало, а на исо 800 он шумел просто аццки, другое дело второй марк :)

Q4. А расскажи подробнее про свой студийный свет.

Ну, он у меня не такой уж и студийный, просто несколько лет назад я купил такой наборчик юного фотографа от китайских производителей — за 250$ мне достался целый коробок добра — пара стоек, пара стационарных вспышек по 150 Дж с пилотным светом, софтбокс 40 Х 40 см. и ещё кое-что по-мелочевке. После того, как я в пьяном виде перецепился о синхрокабель и чуть было не получил сотрясение мозга, я купил простенький китайский радиосинхронизатор — без TTL (на 400-ку он и такой пойдет, там все равно не ТТЛ, а имитация)… А теперь с пядваком, конечно, кактус надо покупать… Я знаю… Только я деньги жму :) Кроме того, в силу неподвижности коктейлей (по крайней первых двух-трех точно) и статичности света как-то ТТЛ мне и не нужен… Иное дело детей фотать…

Об используемых схемах освещения скажу следующее — как говорится, Господь дал нам правую руку, чтобы ею можно было удобно поставить вспышку :) Но как правило, если светить на коктейль с одной стороны, то другая сторона получается темной, такой световой рисунок не каждому коктейлю идет, поэтому я с другой стороны ставлю вторую вспышку или отражатель. Обычно я ставлю не голые вспышки, а что-нибудь на них ещё и цепляю.

Справа поярче, слева потусклее… Получилось аппетитно :)

Q5. А какие модификаторы для вспышек ты используешь?

Во-о-от! Вот видите, я знаю слово модификатор :) Самые мои любимые модификаторы, это софтбоксы и зонтики. Часто я использую гобо и снут (кстати отличные снуты получаются из коробок из под алкоголя, там такой добротный картон). Пытался сделать грид, но пока клеебоязнь не побеждена, хоть трубочек и черного картона я и накупил.

Чаще всего я все же использую два софтбокса — они дают мягкий свет, удобно. Иногда, когда вожжа под хвост попадет, я использую зонты, ещё хорошо, если просто просветной белый, он не так радикально отличается по эффекту от софтбокса, тот же мягкий свет, только паук в блике; но иногда я хватаю отражающие зонты — белый или даже серебро… Устанавливаю их от балды справа от коктейля и давай экспериментировать… В результате становится ясно, что не подходит серебристый зонт, он и паука в бликах дает и свет жестковат, и как-то на контраст влияет… Но все равно, все тянется и тянется рука … Ну, есть у меня серебристый зонт, не пропадать же добру…

А так и не скажешь, что над этим кадром я 40 минут с серебристым отражающим зонтом колдовал :)

Ещё один мой любимый модификатор — это потолок. Я в него луплю вспышкой (иногда даже просто портативной Canon Speedlite EX 580 II) и получается верхний мягкий источник света. Проблема в том, что потолок у меня в кабинете светло-зеленого цвета, что не лучшим образом сказывается на цветопередаче. Вот как здесь, например:

Та лана! Ну просто эти купешки действительно из зеленого стекла какого-то…

А иногда и удается почти все пофиксить:

А всего-то делов влепил 580-тым Спидлайтом в потолок :)

Q6. А… Так получается без студийного света такого не получится… Все понятно!

А вот и не все :) На самом деле, большинство фотографий на SoD доширлетемплного периода сделаны при, так сказать, естественном освещении. Набор я уже перед самым Ширли Темплом и купил.

Ну самое любимое — это лампочка над барной стойкой, дырку открутил и лупи шедевры:

И похер что все в бликах и нигде резкости нет :)

Или вот немного посолиднее:

Акцент на деталях, атмосфера … Что ещё надо для коктейльной фотографии? Резкость? Та лана! :)

Или вот ещё — нижняя точка съемки:

Мне так нравится это неоновое сияние…

или вот — коктейль в своей природной среде обитания

Внутренне свечение… Ледяная шапка… Все как положено.

Дальше было окно:

Говяжий бульончик наполненный солнечным светом из-за белого облачка и водкой :)

или даже так (в пасмурный день):

М-м-м…

Был ещё софтбокс с галогеновыми фонарями… Но не прижился как-то… Вечно в нем разольешь что-нибудь, а стирать его неудобно… Да и грел он, мама не горюй..

На черном фоне…

На белом фоне…

Потом, а может и не потом, мебельные светильники люминисцентные (765 лампы)…

Два китайских светильника… А каков эффект?

А вообще у меня подход к свету такой — читать, смотреть схему, пытаться разобраться в ходе лучей — это не про меня. На это времени нету, а вот бегать вокруг коктейля с лампой (вспышкой, отражателем, нужное подчеркнуть) и матюками битые полчаса — это да. Все фото сделаны на живую нитку, все — смелый эксперимент :)

Морда в тени, зато фон каков :)

Но вспышки — это конечно уровень, это куча света, по крайней мере резкости стало больше :)

Q7. Какие параметры съемки ты используешь?

Хотя это, конечно, вообще не вопрос, но я такое иногда слышу и поэтому решил сразу, сходу так сказать включить этот вопрос в этот F.A.Q.

На самом деле ответ удивительно прост — я все время использую разные параметры съемки, подбираю их ситуативно, т.е. исходя из ситуации и «творческого замысла». В общем главное, чтобы в итоге гистограмма по центру была :) Или хотя бы результат по экранчику нравился (что было страшной ошибкой на 400-ке… там экранчик врал так… в общем ужас, не то что пядвак).

Но все же приоткрою завесу тайны.

ИСО. Стараюсь ставить исо поменьше, чтобы не было зерна и опять же — цветопередача и резкость. Но если света мало, тогда получается маленькое исо = огромная выдержка, а огромная выдержка это не айс, особенно когда пытаешься поймать ракурс с рук, а не со штатива. Тем более длиннофокусной дурой… Хоть и с очень крутым стабом :) С другой стороны — коктейль — не ребенок, в лес не убежит. Поэтому я штатива не чураюсь, а очень даже люблю. Но когда не получается со штатива — задираю исо, но не до небес, а так… скажем до рабочих значений… у 400-ки исо рабочее соответствовало, по большому счету, номеру модели, ну в крайнем случае можно было на 800 что-то снять… У пядвака с исо все гораздо круче, он на 3200 картинку лучше дает чем 400-тка на 800…

Когда определился с исо или, плюнув, поставил в автомат, надо разобраться с творческим замыслом. Вечный вопрос мылить или не мылить, для меня долгое время имел только один ответ — конечно же мылить, нафига мне ж тогда зеркалка?!?

На самом деле, шестиугольники в боке — это УГ… Но чем богаты, тем и рады :)

или вот так

А че мелкое-то такое боке?

Если замылить задний фон, то объект съемки будет как бы отделятся от фона, а если туда (в замыленный задний фон) ещё какие-нибудь огоньки попадут, то и вовсе бокех будет. А бокех — это вершина художественной фотографии, с этим ничего не поделаешь — просто надо смириться ;)

Проблема мыла том, что сильно открыв диафрагму (апертуру, параметр Av) можно замылить не только фон, но и сам объект… Ну вот как-то так…

Мыльное мыло как художественный прием

И получим сомнительную ценность снимка … А с другой стороны, зажать дырку при слабом освещении не получается — опять упираемся в очень длинную выдержку, которую невозможно реализовать с рук или вообще… Вот и приходится все время искать какие-то компромиссы…

Зато приобрев китайский фотокит на 150 Дж у меня теперь другая проблема — они на минимуме жарят так, что я не могу дырку открыть даже на исо 100. И фотографии приобретают хрустящую резкость (конечно при условии, что передний край бокала не попадает ближе точки минимальной фокусировки дуры — 1,5 м… я же говорю, макро не хватает).

Вот и дорвался Паша до резкости :)

Слава человеческому разуму, запарившись с диафрагмой и исо уже не надо париться с выдержкой. Её подберет фотоаппарат сам (в режиме приоритета диафрагмы)… Ну, конечно, если вы не пользуйтесь китайским синхронизатором без ТТЛ ;) Но со вспышками выдержка одна — это выдержка синхронизации :) Так что все равно париться не приходится даже в мануальном режиме (моем любимом к слову, даже на пядваке) ;)

Q8. Как ты обрабатываешь фотографии?

В основном каким-то бесплатным фоторедактором типа фотошоп :) Ну там цвета подтяну, резкости после ресайза добавлю… Иногда увлекаюсь и после бездумного применения разных фильтров и настроек получаются вот такие вот шедевры:

Кисловата похоже отверточка была….

А в последнее время стал в Пикассе виньеточки лепить… Иногда прямо по объекту съемки, что уж совсем моветон… Ну да сердцу не прикажешь…

Прально! Смело товарищ лупи виньеткой по безыдейщене!

Q9. Как тебе удается фотографировать коктейль в самом соку, ведь коктейли такие прихотливые, они ведь долго не живут?

Все верно, фотографирование коктейлей, я имею в виду реальных приготовленных коктейлей, а не муляжей из ацетонитрила с пластмассовой мятой, сильно осложняется непродолжительной фазой надлежащего внешнего вида напитка, особенно под мощной лампой. Все эти испарины, лед, иней, а ещё хуже пена или пузырьки… Все это исчезает прямо на глазах. Но выход есть. Просто надо все настроить до того, как коктейль приготовлен, обычно этого бывает достаточно :) В сложных случаях я прошу помочь жену, например, долить игристое вино / содовую / колу. Вообще, жена — это мой верный фотоассистент, без неё я бы и десяти фоток не сделал. Долить, подержать фон, передвинуть стойку со вспышкой, быстро подтереть разлитое, погладить скатерть… В общем понятно, что жена — это очень важный компонент фотографического процесса! К тому же она ещё и муза, так что без жены никак :)

Любимый коктейль жены на данный момент …

Q10. А вот как ты фотографировал Clover Club? После драй шейк руки не трясутся?

Трясутся. Жуть просто. Но с другой стороны L-серия Canon это ж не для детей… Стабилизатор выручает :) Ну а теперь ещё и бассейн, там в лопатках Arena Vortex Evolution L как дашь километр, так потом взбивание СС кажется просто ковырянием зубочисткой :)

Ну и штатив у меня тоже есть ;)

Пена как зефир, можно ножом резать… Вот что вортексы с людями делают :)

Q11. Почему на многих фотографиях у тебя коктейли куда-то постоянно падают?

Да, вы тоже это заметили? Это у меня такие понятия о композиции :) Что, съели? :)))

Он сказал, поехали, и запил водой :)

Q12. О! Композиция! Ты сам сказал это слово!

Ну да… Композиций у меня или нет или они скудные… Мне на самом деле лень городить, да и главное — это же коктейль, он ведь в центре внимания на SoD, правильно? А коктейли у меня на всех фотах есть, как правило по центру, чтоб было позаметнее… Вот и вся композиция… Хотя на самом деле, я ведь ещё знаю правило двух третей и даже иногда удается применить:

А че ложечка такая темная? Ну… Как получилась :)

Ну вот и все — дюжина вопросов, дюжина ответов, куча иллюстраций :) Все как обещал.

На самом деле, возможно у вас остались вопросы ко мне, смело задавайте их в комментариях к этому посту, я на них по возможности отвечу и включу их в этот F.A.Q.

the Botanist

Я иногда просто поражаюсь, как странно и нелогично устроен мир :) Это я в том смысле, что иногда ищешь в своем захолустье какой-нибудь абсолютно ординарный и массовый продукт (ну, к примеру, оранж кюрасао какой-нибудь барной линейки) и нету его, хоть тресни. А иногда заходишь в занюханный супермаркет под домом, а там стоит супер-пупер-смал-батч-артисан айла драй джин от Bruichladdich да ещё по цене меньшей, чем его производитель на своем сайте продает :)

Тут как дело было. В связи со «вспышкой» по Clover Club Cocktail мои и так незначительные запасы джина стали стремительно таять. Ну и пошел я тут по-местному прикупить гордонса али бифитера, на большее я, по объективным причинам, не рассчитывал. Однако судьба распорядилась иначе :)

Вот такое чудо я получил без всякого мечтания и вожделения, все просто — пришел, увидел, купил :)

the Botanist Islay Dry Gin made by Bruichladdich — мелкосерийный практически «кустарный» джин с острова Айла (Шотландия). Сообщается, что на данный момент выпущена только одна партия всего в 15 000 бутылок.

Мне повезло, у меня не было времени гуглить и поэтому дегустация была на 100% честная, я не знал об этом джине больше, чем название :)

То, что мне несказанно повезло и я держу в руках качественный и в какой-то мере уникальный продукт я понял ещё только снимая защитный колпачок из фольги, закрывающий пробку. Просто этот колпачок сделан из фольги такой толщины, что сразу становится понятно, ты имеешь дело с неординарным продуктом :) Просто на уровне тактильных ощущений. Дальше пробка, но из синтетики. Конечно же, первым делом я понюхал напиток прямо из горлышка — вау! никакой спиртуозности! На самом деле, мне сейчас, возможно из-за длительного отсутствия контакта с алкоголем, все кажется ужасно спиртуозным. Бурбоны обжигают, ром опаляет, к скотчам (правда, кроме Teacger’s) дотронуться не могу, даже в 30% Meukow Vanilla в финише жжет нервный молодой коньяк. К джинам в чистом виде я даже не пытался притрагиваться… Но даже тут прозвучало «эхо войны» — мой в прошлом «оптимальный» выбор для Clover Club джин London Hill в этом сезоне не показался мне ни тонким, ни богатым до такой степени, что бутылочка была благополучно выпита и выброшена без права возврата в обозримом будущем. А тут такое… Нюхаю из горлышка, а там флоральный парфюмчик с деликатной «елочкой», знаете новогодней такой елочкой, не столько смолистой, сколько мандариновой :)

Ну, далее я плеснул полунции зелья в рюмку для граппы (мой любимый дегустационный инструмент и по внешнему виду и по способности концентрировать аромат) и тут понеслось… Аромат деликатный, но в тоже время богатый и глубокий, поражает полное отсутствие спиртуозности. В целом нос характерный для джина, но, как по мне, ближе к Plymouth, чем к London Dry Gin. Основная нота — можжевельник, хотя аромат очевидно сложнее, флоральнее (в смысле цветочнее) и с заметными цитрусовыми нотами… Дегустация вкуса далась мне с трудом, я вообще не любитель теплого джина, хотя и тут результат заметно отличался от ординарных London Dry — после преодоления первой спиртовой (хотя скорее даже можжевеловой) жгучести приятно радует полнотелость и округлость вкуса, ощущения мягкости и даже в какой-то мере сливочности, отмечается флоральный букет с довольно долгим послевкусием. Вкус, кстати, довольно сладкий, несмотря на надпись dry на этикетке. В общем прошло не более пары минут, как the Botanist легко и по-свойский стал моим любимым джином в баре :) Шикарная компанию моим любимым Plymouth, Bombay Sapphire и Hendrick’s! Вот такой приятнейший конец довольно тяжелого рабочего дня :)

Не стану пересказывать всю информацию о the Botanist Islay Dry Gin, я потом в энциклопедию напишу. Но для заинтригованных дам пару ссылочек: the Botanist на сайте производителя (Bruichladdich), восторженные отзывы на Master of Malt, подробный обзор и описание на the Gin Blog. Ну для беглого знакомства более чем достаточно.

З.Ы. И кстати, мне это чудо обошлось в какие-то жалкие 40$…

Экстерьер в стиле Армани

В прошлом посте была замечена активная переписка по поводу амареновских вишенок. А у меня тоже накопилось :)

Вообще, качество коктейльной вишни — это очень важный момент. В основном у нас продаются вишни отвратительного качества, хоть и разнообразных цветов. Вся эта китайщина с хилыми, полупрозрачными химерными вишенками… Такое впечатление, что это не ягоды, а отходы силиконовой промышленности. Я их вообще не советую, лично я обжигался на торговой марке Mikado, но есть и другие. Это разочарование и угроза здоровью, а не коктейльная вишня.

Иное дело CherryMan — крупная, плотная вишенка, одна во одну… В ядрено-красном кукурузном сиропе с миндальным ароматизатором. Буйство красок и природной ягодной красы :) Ими я в основном и пользуюсь, такая вишня практически универсальна — вплоть до того, что именно такую вишню и стоит мадлить для современного мадленого Манхэттена. Да и в других коктейлях для украшений она идет отлично — умница, красавица и вкусная притом ;)

Но Манхэттен (как и прочие «солидные» коктейли) вишню требуют немного другую. Не попсовую, а рафинированную. И тут на выручку приходит амареновская вишня. В ней главное достоинство — это натуральность; крупная, спелая, очень темная вишня в натуральном сиропе. Такого вида и вкуса вишневое варенье делала моя бабушка, но вишенки там были в разы мельче, а это шикарная вишня.

С такой шикарной вишней и экстерьер получается очень достойным. Вот, к примеру, оцените выстрел — коктейль Black Manhattan:

Солидно, правда? Черное на черном :)

P.S. И таки да — сироп амареновских вишен очень сладкий. И это в любом случае лишнее в любом коктейле. Больше того, вишневый сироп просто может испортить коктейль! Поэтому вишни надо мыть, как и оливки для Мартини и т.д. Я всегда ополаскиваю вишню газировкой, а потом промакиваю салфеткой.

P.P.S.S. Но я также считаю, что если вишню промыть, то и CherryMan будет уместен в любом Манхэттене. Вишня — всего лишь украшение, главное тут виски :)

Ах как хочется, чтобы это было самым горьким в жизни…

В общем продолжаю неспеша возвращаться к тихим имбайберским радостям. Сегодня меня подловила незапланированная покупка. В прошлой записи я задекларировал твердое нет консьюмеризму и пoтpеблядcтвy в своей новой имбайберской жизни и в первую это должно было касаться распродаж. Сегодня же, увидев в «Поляне» литровую бутылку Aperol со скидкой в 30%, я схватил её чисто инстинктивно :)

Ну, покупка, конечно, не такая уж и спонтанная. Просто я, может, сегодня не планировал покупать Апероль. А на самом деле, я большой любитель всяких таких горечей и Апероль давно был в списке желаний. Так что я просто воспользовался моментом :)

Новая покупка вдохновила меня на небольшой тест-драйв части моих горечей.

После сытного, но в тоже время очень диетического обеда, были обкатаны сперва (по канону!) три моих амаро — новое amaro Averna, в компании моих старых любимцев (с которыми я заодно обновил дружбу, несколько потускневшую за последние полтора года) — amaro Ramazzotti и amaro Montenegro.

Сравнение показало — все три амаро по-своему прекрасны. Аверна сладкая и черная как ночь. Рамазотти бархатисто-горькое и цитрусовое, ну а Монтенегро просто великолепное :) Несмотря на то, что я ни секунды не колебался с выбором своего личного фаворита, я могу сказать однозначно — проигравших в этой компании нет. Все три амаро — это стоящие вещи и в каждом есть свое очарование, не говоря уж о том, что это шикарные качественные продукты. В моем личном зачете в категории amaro on the rocks фаворитом определен Amaro Montenegro.

Чуть позже, хорошенечно прополоскав рот (так чтобы точность дегустации не могла быть подвержена и тени сомнения) я принялся за Aperol поставив его лицом к лицу с Campari. И тут меня очаровал Aperol — парфюмным носом, очаровательным сбалансированным сладко-горьким вкусом, яркой цитрусовостью. Единственное что меня удивило, так это то, что Апероль оказался слабачком — он страдает даже от подтаявшего кубика льда, оптимально при употреблении его on the rocks просто налить Апероль тонкой струйкой на большой кубик льда и немедленно выпить, пока этот кубик думает — таять ему или нет :)

В общем воскресный вечер удался :) А как у вас, мои дорогие друзья-имбайберы?

А говорят в одну реку нельзя войти дважды…

Итак я потихоньку, неспеша, мелкими глотками шажками продолжаю двигаться по спирали :) И вот сегодня я праздную очередное знаменательное для меня события — у меня сегодня пара обновок.

На самом деле, мой бар за последние полтора года мало изменился, несмотря на то, что его довольно регулярно пили и крайне нерегулярно и скупо пополняли. Но 300+ литров деленные на возможности моих приличных и тактичных друзей — это монумент, над которым не властно время :)

Понятное дело, за последние полтора года я баром не занимался. Если в баре и появлялись бутылочки то так, не серьезно — в основном пополнение исчерпаемых запасов базовых алкоголей (джин, текила миксто, белый ром, популярные ликеры), да может когда по инерции кто из друзей что-то привез. Однако все это никак не помешало оставаться моей роскошной кладовочке в тонусе :) И когда я пару недель назад пошел на новый виток эта кладовочка радушно распахнула мне навстречу двери и в ней все было :)

С другой стороны, особенно в последние полгода, я все больше понимал, что мой бар меня больше не устраивает и ещё больше меня не устраивает моё прошлое отношение к его наполнению — все эти хомячные запасы, купленные подешевке на распродажах впрок, линейки ликеров, собранные с маниакальной педантичностью, какие-то никому неизвестные супермаркетные бренды, купленные на авось… все это мне определенно разонравилось. Последние полтора года показали мне, что я влюблен в коктейли, но не в спиртные напитки. Мне ни разу остро не захотелось чего-то отдельного так же сильно как мне иногда хотелось коктейль. Все это подводит меня к серьезному пересмотру подходов к форированию своего бара… Хоть об этом, может, и рановато — посмотрим… Но в кратце — изначальный слоган SoD, повторяющий принцип коктейля Май Тай Виктора Бержерона, вновь поднят на знамена :)

С другой стороны последние полтора года выкристаллизовали несколько пассий — продуктов, по которым (а точнее по коктейям из которых) я скучал больше всего… А тут ещё и видимый прогресс харьковской алкогольной розницы… В общем сегодня я не удержался и вовсе не спонтанно, а продуманно и запланированно пополнил свой бар двумя вожделенными ещё в прошлой жизни напитками:

Амаро + бурбон — очень символично, не правда ли? Такое впечатление, что и не было Ширли Темпл… Иными словами — дежавю как оно есть.

Вкратце о впечатлениях — оба превосходны. Ароматный, пряный и живой бурбон. Густое, горькое и бархатно-травянистое амаро. Все так, как и должно быть.

З.Ы. Угадаете коктейль? :)

Пошел по спирали

Представьте себе, все утро думаю, куда же мне кинуть эту добрую весть — выбор огромен — Твиттер (но он же только на английском…), SoD (но там нет лытдыбров, да и админка отвалилась с 500-й ошибкой…), микроблог (ой… но там уже столько незнакомых мне людей… )…

На самом деле, очевидно, что нет места лучше, чем это. Ведь именно с этого блога когда-то все началось. С одной стороны, нельзя войти в одну реку дважды, но с другой стороны — мир развивается по спирали, так что, пока без конкретики — почему бы и нет :)

Сумбурно и самое смешное — как-то очень неожиданно для меня. Мой личный Repeal Day :) Я не могу не поделиться, хотя уже и забыл каково это…

Вообще не планировал. Ну вот просто — ни одной мыслишкой. Просто живу по-новому. Совсем другой. Минус 15 кг — не шутки… Местами — тяжелый труд. Местами даже больше — иной человек. Но, как оказалось, руки помнят :)

Обильное застолье (юбилей товарища). Привычный сухой закон. Да и по другому уже просто невозможно — слишком привык к авто, бу-бу-бу оппозитника в мириады раз желаннее любой рюмки. Но переел, коварные грузины ;)

Долгий вечер (спасибо тайному грешку — плотно сижу на капучино, что поделать…), сна нет… Зато есть тяжело ворочающийся желудок полный непривычных блюд. Плохо и тяжело и, кажется, облегчения не существует. Внезапный порыв — … амаро! Уж лучше, чем перо ;)

Мысль — молния. Амаро — да, хорош, но крепок, а я ведь… Corpse Reviver by John Johnson! О-о-о-о… Все ждет полтора года — Otard, Fernet-Branca, мятный ликер. Лед. Шейк. Коктейль как он есть, бескомпромиссный Реаниматор в столь экзистенциальный момент злоупотребления грузинской кухней уже ждет меня на барной стойке… Первый глоток настороженно… Второй уже с неописуемым наслаждением — ледяное пенистое легчайшее ароматное снадобье. Моментальное облегчение, успокоение, желудок уже не один… Фейерверк чувств и эмоций. Опьянения нет. Есть дымка. Не более… Легчайшая дымка, расслабление, облегчение… Момент, который я могу оценить только суммой от одного миллиона долларов США :) Удел избранных. Роскошь в её чистом виде. В моем городе такого днем с огнем не найдешь. Мой Дар. Не меньше.

З.Ы. Для тех кто сопереживал. Диагноз ставит терапевт. Терапия — царица медицины. И, слава Богу, есть у нас Врачи. Знающие согласятся — дисфункция сфинктера Одди по гипокинетическому типу пусть и с вторичным букетом — не приговор ;) … Но все равно — умеренность не повредит. Хотя и излишество может стать благом ;)

С Новым Годом!

С Новым Годом!

Как-то в прошлом году я забыл сообщить всем читателям этого блога, что, на самом деле, центр общения переместился на микроблог моего основного блога Science of Drink. Добро пожаловать! Присоединяйтесь!

З.Ы. Вы также можете следить за моим твиттером, пока только на английском.

Казалось бы, в чем проблема?

В Украине оказываются уже нормальный 7-UP сделать не могут. Погода у нас сейчас стоит летняя в английском стиле. Т.е. не жарко, по этому поводу продолжаю пить Pimm’s Cup, благо бурачника теща мне вырастила целую грядку. Раньше лил Sprite — ну так себе, нормально. Совсем когда-то раньше помню с 7-UP было лучше, как-то вкуснее и не так мейнстримно. Пошел, купил, попробовал — ужасная срань. Удивительным образом такое понижение качества газировки совпадает с изменением мощностей розлива для экспансии PepsiCo в Украину… Ну флаг в руки… Может ли реклама исправить вонючий продукт — вопрос, конечно, риторический… В итоге я плюнул, купил 7-UP голландского розлива 0,3 ж/б за 1 USD ;) и сделал себе классный Pimm’s Cup.

P.S. И пепси испоганилась вообще… Как только не стыдно!